卷是制作西点、面包的重要成型手法之一。 1.卷的方法 从头到尾用手以滚动的方式,由小而大卷成。卷有单手卷 和双手卷两种形式,单手卷是用一只手拿着形如圆锥的模具, 另一只手将面坯拿起,在模具上由小头向大头轻轻卷起,双手 的配合一致,把面条卷在模具上,卷至层次均匀。双手卷 是 将蛋糕薄坯置于工作台上...
实训一部分地方风味小吃实训二几种流行西点 实训一部分地方风味小吃 了解糯米烧卖等几种流行风味小吃的面团调制。掌握安阳粉浆饭和彩条等几种流行风味小吃的制作技巧。任务目标 实训一部分地方风味小吃 实例1糯米烧卖 糯米烧卖是南方的特色小吃，在北方也很受欢迎。据说起源于包子，以肉为馅，当顶做花蕊。烧卖与包子的...
西点制作.ppt,○可以这样认为,西点 =西式烘焙食品 ●西点可以做主食也可以做点心。 ○总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算)。西点分甜咸。 ●土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等,都叫西点。 原料: 肉桂粉:适量 薑粉:适量 餅乾預拌粉:250克 奶油:10
西点工艺 .1 烹饪食品系闫海涛 西点工艺 .2 西点制作原料 辅助原材料 熟悉原料在西点工艴丨癿作用 添加剂 熟悉添加剂癿种类及产品色香味形质所起作用以及应用 主要原材料 了觋主要原料癿化学成分组成、理化性质及种类 西点工艺 .3 项目一西点制作主要原材料 糖 主要原料 蛋 面粉 乳及制品 油脂 西点工艺 .4 ...
五、增稠剂 为亲水性高分子胶体化合物。 琼脂 海藻酸钠 果胶 阿拉伯胶 明胶 黄原胶 增稠剂的作用 1、粘合作用 2、起泡作用和稳定泡沫作用 3、成膜作用 4、用于生产低能食品 5、保水作用 6、掩蔽作用 第三章 烘焙设备与工具 制作西点的设备、工具实用的PPT模板素材精选合集 还在为不会制作好看的PPT发愁吗?还在为...
西点制作基本手法 ppt课件 第六章面点成形与装饰工艺 面点的成形，是按照面点制品形态的要求，运用各种手法，将各种调制好的面坯或坯皮制成有馅或无馅、各种形状的成品或半成品。成形方法大致分为：1、手工操作技法成形；2、借助工具、模具或机械成形；3、综合运用各种成形方法的艺术成形法。决定成品的形态；形成产品...
要求学生,初步掌握西点基本功,西点各式面团(面糊)制作技术.这是作为每个西餐专业学生所必备的基本技能.包括:制作工艺,制作要领,品种变换以及气温变化、原料变化、加工条件变化能否顺利制作出相应制品等。一、化学膨松点心 （一）基本配比：低筋面粉500克油脂150-200克糖粉200-250克鲜鸡蛋150200克泡打粉10克吉士粉10-15...
打开烘焙、中点技术(配方工艺)密码之钥匙 焙烤食品加工,配方、工艺、技术是决定食品加工企业的核心因素 机械加工工艺技术(77页PPT) 焙烤食品配方工艺技术设计 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范 C01.最新热门食品技术汇编更多类似文章 >> 生活服务 热点新闻 首页 万象 文化 人生 生活 健康 教育 职场 理财 娱乐 艺术 ...
下载得到文件列表 西点制作基本手法共106页PPT.ppt 相关文档 文档介绍文档介绍:西点制作基本手法41、俯仰终宇宙,不乐复何如。42、夏日长抱饥,寒夜无被眠。43、不戚戚于贫贱,不汲汲于富贵。44、欲言无予和,挥杯劝孤影。45、盛年不重来,一日难再晨。及时当勉励,岁月不待人。1、最灵繁的人也看西点制作基本手法41...