西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料。草鱼味美且营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,还有各种维生素、泛酸等。当然,也有一些变体或特殊做法可能会选用其他鱼类,如桂鱼、鲲鱼、鲈鱼或鲤鱼等,但最正宗、最传统的西湖醋鱼做法还是以草鱼为主。 西湖醋鱼烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩...
西湖醋鱼应选用鲜活草鱼，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等；龙井虾仁使用的2克龙井茶叶，需用约60毫升85～90℃的水泡1分钟；东坡肉宜选用本地特色的湖羊酱油，从出锅至上桌，时间不宜超过10分钟。“过去杭帮菜的传承，主要是靠师父的言传身教，一些操作细节的概念基本是含糊的。系列标准的发布，对...
“有原料标准、烹饪工艺标准、烹调设备标准等。醋鱼汁用烧好的原汤加上清水,再加上25克黄酒、45克酱油、170克米醋、80克白糖,再用20多克的生粉勾芡调制而成。以前大家标准不统一的话,有些醋鱼入口偏甜,有些很酸很涩,统一之后,吃下去很柔。” 马剑告诉我们,西湖醋鱼作为浙江省非物质文化遗产菜肴,其特色就是不...
鲻鱼做的西湖醋鱼味道也不错的 2周前·浙江 2 分享 回复 路无止境Mr.w ... 据说西湖醋鱼是杭州为了迎合8大菜系强行推出的菜品[捂脸] 2周前·安徽 3 分享 回复 展开3条回复 金刚葫芦驴🐯 ... 用桂鱼或者笋壳鱼比较好 5天前·浙江 0 分享 回复 梦尽落花间 ... 熏鱼用大翘嘴做最好吃,大翘嘴的肉质...
1、西湖醋鱼一般选用的是草鱼。2、草鱼,“四大家鱼”之一,属于鱼类,体长吻略钝,背鳍无硬刺,外缘平直,肉质细嫩结实,肉多刺少,适合多种烹调方法。3、西湖醋鱼中的草鱼,在制作前两天不喂食,使草鱼排除体内的杂物,除去泥土味。4、西湖醋鱼,也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼...
1. 西湖醋鱼主要使用草鱼作为主料。2. 西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”或“宋嫂鱼”，最初称为“宋嫂鱼羹”，是浙江省杭州市的传统名菜，属于浙江菜系。3. 西湖醋鱼的色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带有蟹味，口感软嫩。4. 2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
一般来说，要烧西湖醋鱼，首选的一定是草鱼。因为草鱼刺多肉厚，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。 草鱼价廉，但有时候土味也会比较重，所以一定要“饿养”。所谓“饿养”，就是把用来做醋鱼的草鱼围在西湖水中，一至两天内不喂任何鱼食，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也会使得鱼肉变得结实。 近些年...
西湖醋鱼主要是用草鱼。草鱼是著名的经济鱼种，别称油鲩、草鲩、白鲩等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤科、草鱼属唯一的物种，原产于中国，尤以长江、珠江、黑龙江等水系最常见，具有极高的经济价值，先后被引进到上百个国家和地区。二、产地分布 草鱼原产于中国，除...
西湖醋鱼，这道浙江杭州的传统名菜，通常选用体型适中的草鱼作为主要食材。草鱼，作为“四大家鱼”之一，以其细嫩结实的肉质和较少刺的特点，成为了烹饪这道菜的理想选择。在准备草鱼时，通常会在烹饪前两天停止喂食，以使鱼体内排出杂质，减少泥土味。西湖醋鱼，又名叔嫂传珍或宋嫂鱼，以其红亮的色泽、...