《西式面点制作》先后入选了“十三五”“十四五”职业教育国家规划教材。本书分为西点厨房基础,面包,蛋糕,塔与派,泡芙,饼干,层酥,布丁、慕斯与果冻,西点装饰共9篇、25个模块,对59个教学点进行了细致的示范讲解。教材配有部分菜品的视频教学资源,以...
西式面点制作第3版9787563745852烹饪专业及餐饮运营服务系列教材蒋湘林主编旅游教育出版 收藏 配送 房山区 发货至 北京市-朝阳区 现在付款,预计05月23日(周五)前发货 运费 快递包邮 参数 出版物ISBN码 7天无理由交易资金担保企业店 商品评价 (2) 好评100.00% 旅游教育出版社官方旗舰店 关注 进店 • 7小时前...
本教材围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,同时配有详细步骤说明...
中西式面点制作教材 第一章：理论知识 (3)第一节面点的发展历史 (3)第二节中式面点的分类及特点 (4)第三节面点的疏松原理 (4)第四节面点的成熟加温 (5)第五节面点原料知识 (6)第六节常用化学原料（膨松剂）添加剂 (8)第七节卫生知识与食品污染 (10)一、食品卫生“五四制” (10)二、食品污染 (10)第...
根据《西式面点师国家职业技能标准(2018年版)》,西式面点师(职业编码4-03-02-04)是指:运用西式面点成型技术和成熟方法,进行面点主料和辅料加工,制作西式面食、点心的人员。 本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/...
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心依据上海1+X西式面点师(四级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师(四级)的核心知识与...
1、西式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源) 作者:中国就业培训技术指导中心 出版社:中国劳动社会保障出版社 出版时间:2020年12月 开本:16开 纸张:胶版纸 包装:平装-胶订 ISBN:9787516747346 丛书名:国家职业技能等级认定培训教程 ...
西式面点师教材目录目录 西式面点师中级 第一章面点知识概述 第一节面点原料 第二节面点制作一般流程 第二章操作前的准备 第一节准备工具 第二节原料、辅料初加工 第三章甜汁、馅料的制作工艺 第一节甜汁的制作工艺 第二节馅料的制作工艺 第四章成品制作工艺 第一节硬质面包 第二节泡夫 第三节油脂蛋糕 第四...
《西式面点师(初、中、 )指导劳动和社会保障部教材办公室技能职业技能鉴定指导职业资格考试中国劳动社会保障出版社正版书籍》,作者:西式面点师(初、中、 )指导劳动和社会保障部教材办公室技能职业技能鉴定指导职业资格考试中国劳动社会保障出版社正版书籍劳动和社会保
教材.中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)刘雪峰,孙录国主编出版年份2018年印刷2023年8月版次1点击进入9.9元专区>> ¥31.68 (8.80折) 降价通知 定价¥36.00 暂无评分 0人评分精彩评分送积分 作者 刘雪峰,孙录国 查看作品 出版 中国轻工业出版社 查看作品 分类 图书>建筑>标准/规范>...