它是一本被清代食客推崇备至的“吃货指南”,它是一位老饕四十余年美食实践的精华荟萃,它是明清几百年间流行美食的精彩记录。本期节目请来清代的袁枚做“美食博主”,用他的《随园食单》为我们讲述中国人亘古不变的饮食情结。
《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒,是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族...
《随园食单》是清代文坛领袖袁枚撰写的美食著作,涵盖了食材选取到佳肴品鉴、美酒名茶等多方面的内容,是作者数十年间饮食理论与实践的经验总结,以细腻的语言将美食描摹得绘声绘色。 袁枚少有才名,为官政声卓著。父亲离世后,袁枚辞官返乡,购置隋氏废园以自处,将其修缮成...
随园食单购买 放入书架 分享 主题模式 序 word模式 目录 阅读方式 跳转 字号 帮助 书签 返回 序 诗人美周公而曰:“笾豆有践”,恶凡伯而曰:“彼疏斯稗”。古之于饮食也,若是重乎?他若《易》称“鼎烹”,《书》称“盐梅”。《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人,而又言饥渴未能得饮食之正。可见...
《随园食单》中共提及17种地方酒,且袁枚绝大多数都尝过,并写下品鉴完酒的看法。例如,袁枚认为绍兴酒“如清官廉吏,不掺一毫假”;金华酒有“女贞之甜,无其俗”;金坛于酒“一清彻骨,色若松花”。总之,袁枚的饮酒观独树一帜,反映了一种独特的酒文化。
特牲单 猪用最多,可称“广大教主”。宜古人有持豚馈食之礼。作《特牲单》。 译文: 猪肉的用途最多,可以称得上各种食料的“首领”了。古人有以猪或猪肉制品送礼的习惯。写作《特牲单》一章。 猪头二法 洗净五斤重者,用甜酒三斤;七八斤者,用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮,下葱三十根、八角三钱,煮二百...
菜单: 猪蹄四法<随园食单> 【随园食单】米饭 猪油煮萝卜<随园食单> 梨炒鸡<随园食单> 「随园食单」色如琥珀 「随园食单」打了一千下的绝嫩 「随园食单」叶下白 敢与《随园食单》叫板的柔嫩肉丝 「随园食单」鲜得眉毛都掉了 《随园食单》版蚶子三吃 绿畦香稻粳米饭
日前,一则南京图书馆馆员复制袁枚《随园食单》中美食的新闻,掀起了又一轮古籍里的美食寻味之旅。 《随园食单》清乾隆五十七年(1792)小仓山房刻本,南京图书馆藏 袁枚(1716—1798),一生处在“康乾盛世”。袁枚少负盛名,与纪晓岚并称南袁北纪,才华出众,诗文冠名南北,为人潇洒不羁,长期优游林下,把研究吃喝当成自...
袁枚的《随园食单》并不单单只是一本单纯的食谱，更是一部人文著作。文：虞艳艳 袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，出生于康熙年间，于乾隆四年（即一七三九年）中进士。其一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。袁枚不仅是著名的诗人、散文家，更...