电子课件教学菜川菜第一章制作拌卤熏泡蜜汁类菜肴.pptx 184页VIP内容提供方:A~下一站守候 大小:25.94 MB 字数:约7.55千字 发布时间:2025-03-13发布于江苏 浏览人气:0 下载次数:仅上传者可见 收藏次数:0 需要金币:*** 金币 (10金币=人民币1元)电子课件教学菜川菜第一章制作拌卤熏泡蜜汁类菜肴.pptx 关
第十章制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴 第一节拔丝第二节挂霜第三节蜜汁 拔丝是把白糖（绵白糖最好）用油炒或水熬至一定火候，然后放入经走油的原料，颠翻均匀，使原料滚上糖浆，能拔出细糖丝的一种甜菜烹调方法。拔丝的原料主要是水果及淀粉含量较高的块根类蔬菜，如苹果、香蕉、山药、土豆、莲子等。拔丝菜肴是...
以下对蜜汁类菜肴叙述不正确的是() A.菜肴口感酥烂软糯 B.烧制时要经常旋动锅 C.糖汁必须浓稠 D.原料要挂糊油炸 答案 单选题 以下叙述不正确是的()。 A.人眼可见光的波长范围是380-780毫微米。 B.波长短于380毫微米的光人眼看不见。 C.波长长于780毫微米的光人眼看不见。 D.视力好的人能看到波长范围...
蜜汁类菜肴中( )是主要的调味品A.冰糖B.蜂蜜C.饴糖D.白砂糖的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
第九章 制作拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴01第一节 拔丝02第二节 蜜汁03第三节 琥珀第一节 拔丝学习目标 1. 了解拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴的制作工艺流程与特点 2. 掌握拔丝、蜜汁、琥珀类菜肴的制作方法及要领 3. 学会用拔丝、蜜汁、琥珀的方法制作各种菜肴
以下对蜜汁类菜肴描述不正确的是()A.菜肴口感酥烂软糯B.烧制时要经常转动锅C.糖汁必须浓稠D.原料要挂糊油炸的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是
第九章作瓤、蒸、烤类菜肴 第一节瓤第二节蒸第三节烤 第一节瓤 瓤是在原料内部添入馅料并加热成菜的一种烹调方法。瓤制原料偏少，常用到整鸡（鸭）、鱼、豆制品和苹果、西瓜等瓜果。瓤的工艺较复杂，原料需经初步熟处理后，再与其他烹调方法配合。瓤制菜肴的特点是：外酥香，内鲜嫩，造型美观。工艺流程...
下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。 A. 蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜 B. 卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜 C. 糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜 D. 荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜 ...
做菜时加糖有学问为了达到最佳的味觉效果,一般口感甜的菜肴,比如蜜汁山药等,糖的添加量为20%左右;糖醋型的菜肴,糖添加量在5%～10%;而红烧、卤酱菜等类型的糖主要为了提鲜增香,一般控制在1%～2%。菜里加糖,尽管可以增添菜肴的风味和口感,但长期过量摄入糖分可能会对增加肥胖和心脏疾病的风险,因此要避免长期过量摄...
过炸制的主料翻炒,食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。所用主料不限于水果类和根茎类的蔬菜,一些肉类也可用来做拔丝菜肴。特点是能拔出细而不断的糖丝,主料清香适口,外壳脆爽甘甜。 2.蜜汁 制作方法有两种,一种是先将主料放入锅内,再向锅内放入适量的水、糖和蜜,烧开移至小火,慢慢熬至主料熟透,糖浓时...