蛋糕的分类 一 蛋糕按坯子做法可分为 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良...
海绵蛋糕，作为乳沫蛋糕的代表，融合了鸡蛋、糖搅打出的丰富泡沫与面粉。其内部组织充满圆洞，犹如海绵般多孔，因而得名。天使蛋糕：纯粹的蛋清与清爽雪白的口感 天使蛋糕，同样属于乳沫蛋糕的范畴，以其纯粹的蛋清制作方式和清爽雪白的口感著称。在制作过程中，它完全不添加油脂，仅以蛋清为原料，因此呈现出洁白如雪...
NO.2 奶油蛋糕 奶油蛋糕分为花式蛋糕和水果蛋糕，其关键成分包括奶油、原味蛋糕、新鲜水果等。在蛋糕店中常见的奶油蛋糕所使用的奶油，通常是植物奶油。这种植物奶油由氢化植物油、水、白砂糖、麦芽糖浆、玉米糖浆以及乳化剂、增稠剂和稳定剂等混合而成，但遗憾的是，其营养价值主要限于碳水化合物和脂肪。NO.3 慕斯...
（2）轻奶酪蛋糕：在制作轻奶酪蛋糕时，奶油奶酪的使用量较少。同时，通过打发蛋清来增强蛋糕的松软度。（3）冻奶酪蛋糕：这是一种免烤蛋糕。通过在奶酪蛋糕中加入明胶等凝固剂，并在冰箱中冷藏至凝固，从而制作出类似冰激淋的口感。由于不经过烘烤，因此无需添加粉类材料。
看了这么多分类,我们就来简单的了解一下比较常见的蛋糕吧~ 01.鲜奶蛋糕 鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油,醇香经典、配上法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等,混合到一起制作出来的。几种味道融合在一起,清甜醇厚交错! 02.慕斯蛋糕 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加...
蛋糕 如果以口味分，划分的结果自然是不计其数。所以我们经常看到的蛋糕分类实际上是以特性来划分的。分类方法主要有3种。二分法 按照所用的 主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。01 海绵蛋糕 海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为...
海绵蛋糕是这一类别的典型代表，而蜂蜜蛋糕、蛋黄海绵以及天使蛋糕等也属于此类。在制作过程中，通常采用全蛋打发，但有时也会采用分蛋打发的方法，如法国海绵蛋糕。此外，黄油或液体色拉油等油脂成分的加入，则视具体配方而定，有的海绵蛋糕甚至不含油脂。三、戚风类蛋糕 戚风类蛋糕巧妙融合了乳沫类与海绵蛋糕的制作...
1)面糊类:又称油底类蛋糕,其中油脂用量较多,主要通过油脂在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。 2)乳沫类蛋糕:又叫乳清类蛋糕,其膨发途径主要靠蛋在拌打过程中与空气结合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。根据蛋的用料不同,又分为海绵类与天使类蛋糕。 3)戚风类蛋糕:是混合上述两类...
▍ 蛋糕分类 根据原料使用、搅拌方法和面糊特性，蛋糕可大致分为三类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕以及戚风类蛋糕。根据原料和制作工艺的不同，蛋糕主要分为面糊类、乳沫类和戚风类。面糊类蛋糕以其独特的原料使用和搅拌方法，形成了别具一格的口感。这类蛋糕通常采用油脂、糖、蛋和面粉等原料，经过充分的搅拌和烘烤，...