对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。 B. 高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。 C. 在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 D. 食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。 点击查看答案手机看题 你可能感兴趣的试题 判断题 营销活动千变...
在材料科学领域,DSC可以用来研究材料的热稳定性和相变行为,例如金属合金的相变点、聚合物的结晶度和玻璃化转变等。在化学领域,DSC可以用来研究化学反应的热力学和动力学,例如反应热、反应速率和反应机理等。在生物学和医学领域,DSC可以用来研究生物分子的结构和功能,例如蛋白质的折叠和变性、DNA的解旋和复制等。