蛋白质基水凝胶通常表现出柔性特征。其柔性主要来源于两个方面:一是水凝胶内部大量的水分,这些水分在受到外力时能够起到缓冲作用,使水凝胶易于发生形变;二是蛋白质链本身的柔性,蛋白质链上的氨基酸残基之间通过肽键连接,具有一定的旋转自由度,使得蛋白质链能够在一定程度上弯曲...
与pH 3.0相比,在pH 7.0条件时制备的蛋白质凝胶具有致密均匀的网络结构,导致其具有良好的持水力。该研究有助于对更好地了解这12种豆类蛋白质形成的热诱导凝胶的凝胶性能差异,并为扩大豆类蛋白特别是杂豆蛋白作为潜在的胶凝剂在肉和乳基类似物中的应用提供科学支持。 图1. 不同豆类蛋白质的 SDS-PAGE 图谱(pH 7.0...
凝胶特性是食品蛋白质的重要功 能性质之一。 研究表明,在一些特殊的蛋白质凝胶体系中,脂质与蛋白质的相互作用会通过影响蛋白质 凝胶的流变性能和微观结构进而影响食品的品质特性,且其相互作用受凝胶体系中脂质种类、脂质含 量、乳化剂、离子种类和浓度等因素影响。 本文在介绍蛋白质凝胶形成机理的基础上,重点论述了...
450052郑州市) 摘要:按照大豆蛋白质的构成,可以把11S和7S蛋白质凝胶特性的研究相对划分为3种类 型:①蛋白质组分类型,研究11S和7S蛋白质热致凝胶的形成条件和部分特性;②分离蛋白类型, 研究以11S和7S蛋白质为主要成分的大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性;③蛋白质亚基类型,研究 11S和7S蛋白质亚基的结构与凝胶形成机理的...
蛋白质水凝胶是一类以天然或人工合成的蛋白质为主要成分的水凝胶,具有高度的生物相容性和生物降解性,广泛应用于药物递送、组织工程、创伤修复以及其他生物医用领域。由于蛋白质在生物体内的广泛分布和重要功能,蛋白质水凝胶作为智能材料,不仅能够模拟天然生物组织的特性,还能提供良好的生物活性。蛋白质水凝胶具有良好的...
一定程度的预变性可以改善蛋白质凝胶的性能,但过多的预变性会产生负面影响。扫描电镜(SEM)结果证实,中等预变性蛋白质(SPI22.28%和SPI86.11%)比天然SPI(SPI0)和完全变性SPI(SPI100%)具有更致密和均匀的凝胶网络。该工作将为SPI结构与凝胶特性的进一步优化提供理论依据。
蛋白质乳液凝胶又称乳化颗粒填充蛋白质凝胶,其特点是蛋白质凝胶中含有乳化的油滴。乳化油滴表面积较大,可以和凝胶网络中的分子有更多的接触,成为网络结构中的支撑物。通过改变油滴结构,包括粒径大小与分布、油相结晶度等可以调节凝胶的形成...
南京大学曹毅-蛋白质水凝胶力学特性的精准设计, 视频播放量 1082、弹幕量 0、点赞数 21、投硬币枚数 13、收藏人数 81、转发人数 12, 视频作者 习本草的萨摩, 作者简介 ,相关视频:【kafues】在耳膜上涂抹凝胶-声压手指刮耳按摩耳朵深处︱无人声,郑磊:植物囊泡样纳米颗粒