隋炀帝与扬州炒饭:隋炀帝杨广对美食也颇有讲究,他下扬州时,碎金饭(即蛋炒饭)也随之传入扬州。在扬州,巨商大贾、文人骚客纷纷对碎金饭青睐有加,为了提升其档次,扬州人开始在配料上动心思,加入火腿丁、虾仁、青豆等一同翻炒,从而确定了扬州炒饭的基本配料及炒制方法。 广泛传播:随着时间的推移,蛋炒饭不断传播发展。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。 菜品起源 据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把...
是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品,应该算是最早的“蛋炒饭”,但据蛋炒饭还是有很大区别。 2,碎金饭 蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素(544—606.8.31)爱吃的碎金饭,即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。 3,伊秉绶 福建汀洲人,乾...
杨素看着蛋炒饭中散落的鸡蛋,给它起了一个颇有意境的名字“碎金饭”。 京杭大运河通航时,杨素随驾与隋炀帝杨广一起光临扬州。这一路上钟爱蛋炒饭的杨素没少给隋炀帝杨广安排“碎金饭”,以至于后来负责隋炀帝饮食的尚食直长谢枫在编著《食经》时,也将“碎金饭”列为了五十三道美食之一。对于这碗香味四溢的蛋...
从本期开始,食录氏将不定期为大家带来《饭食特辑》,主要讲解活跃在我国历史上各种各样的饭食——被历史铭记的、和那些已经淡出大多数人的视野的——它们的起源与背后的故事。 今天食录氏便来讲一讲,蛋炒饭背后的故事。 我们现在最常见的蛋炒饭,其实它还有一个非常美妙的名字,碎金饭。在现今能勘察到的历史中,...
1、炒饭的来历如下：卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建...
杨素看着蛋炒饭中散落的鸡蛋,给它起了一个颇有意境的名字“碎金饭”。 京杭大运河通航时,杨素随驾与隋炀帝杨广一起光临扬州。这一路上钟爱蛋炒饭的杨素没少给隋炀帝杨广安排“碎金饭”,以至于后来负责隋炀帝饮食的尚食直长谢枫在编著《食经》时,也将“碎金饭”列为了五十三道美食之一。对于这碗香味四溢的蛋...
【扬州炒饭起源历史】扬州炒饭发源于扬州。公元前486年，吴王夫差开邗沟贯通江淮，河流的开航，扬州航运业逐步发展；这一时期，扬州的船民已经创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭（旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭），此饭很快传至中原。隋代，越国公...
蛋炒饭是家家都做的一道主食,最早的记载1972年长沙马王堆汉墓出土的竹简上记载有关“卵熇”的字样,而卵熇是一种用黏米饭鸡蛋做成的食品,是目前发现最早的蛋炒饭前身。 最早的做法不用剩饭,先将大米洗净放入沸水中过一遍,然后再蒸熟,这样才能粒粒分明,然后与鸡蛋一起炒成蛋炒饭,优点是米粒一粒是一粒,不会粘一起。