1.选购新鲜的莲藕：新鲜的莲藕表皮光滑，没有明显的裂纹，质地坚实，没有软腐迹象。选择新鲜的莲藕可以有效减少藕汤变黑的概率。2.快速处理莲藕：在处理莲藕时，尽量迅速完成去皮切割的步骤，避免藕与空气接触的时间过长。可以事先将藕切成块状，切割后立即放入清水中浸泡，这样可以减少氧化反应的发生。3.使用酸性调...
首先，在选择莲藕时要挑选表面颜色发黄的粉藕，这样的莲藕煮炖后口感更好。然后，将莲藕洗净去皮，用刀切成块状备用。接下来，将排骨处理干净，冷水下锅焯水，去除腥味。3、煎制莲藕 先起锅烧油，然后将焯水后的排骨放入锅中煎至两面金黄色，这样可以增添莲藕汤的鲜香味。将煎过的排骨捞出备用。4、炖制莲藕汤 ...
其二,看藕的颜色--莲藕放置了一段时间,表皮会氧化变色,呈现“灰褐色”。而被药水泡过的藕比价白净,但是清洗后就会迅速的变色发黄,时间长了就变黑。 如果买到这种泡过药水的莲藕,也不要过于着急,可以用茶碱水或者碱性的物质泡水去中和莲藕表层的柠檬酸,再用清水泡洗两遍,炖的莲藕汤是不会发黑的。 --》》#如...
方法/步骤 1 可能莲藕是被氧化了。2 莲藕中含有较多的多酚类物质，如果在空气中放置时间过长的话就会很容易与氧气发生反应，从而生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况。3 如果莲藕在煲汤之前没有变黑，但是在煲汤之后就变黑了的话，那么可能是因为有部分莲藕没有浸泡在汤里面，那么暴露在空气上面的那...
藕汤变黑的原因有多种,包括使用铁质锅具、莲藕切开后长时间暴露在空气中氧化、炖煮时间过长等。以下是一些恢复和防止藕汤变黑的方法: 选择合适的锅具:避免使用铁锅炖莲藕汤,因为铁锅可能会与莲藕中的成分发生反应,导致莲藕变黑。推荐使用砂锅、陶瓷锅或不粘锅来炖汤。 控制炖煮时间:炖莲藕汤的时间不宜过长,一般...
莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用...
虽然汤并非变得十分黑暗，但这确实会影响视觉效果，降低食欲。为此，今天我将分享一个关键的技巧，只需掌握这一步，便能炖出又香又白不变黑的莲藕汤。1、排骨处理：选购适量的排骨，我通常选择肋排，口感更佳。将排骨浸泡在水中约半小时，以去除血水。处理干净后，将排骨清洗干净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒进行...
1、铁锅不干净。2、藕没处理干净 。3、藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种，有以下方法可解决：1、在清水中放几滴醋来泡切好的藕。2、锅中加水适量放几滴醋来烫藕。3、用醋水过凉。4、排骨在开水中过一遍 。5、锅里放少许油，放八角葱姜爆香，放少许料酒放水和排骨，小火2小时后放盐...
尽量别用铁锅、铝锅和铁刀哦。 这样就能减少氧化发黑的机会啦。还有，煲汤时间别太长，反复加热和温度过高也会让莲藕变黑哦。4. 悄悄告诉你一个小秘诀： 在开始煲汤前，先把莲藕放到沸水里烫个70秒，这样多酚氧化酶就会失去作用，莲藕就不会那么容易变黑啦！这个方法特别适合用来炖莲藕汤哦。