とるー取り的变换，在这里是‘削下去’的意思。把金属及木材等的表面薄薄的削下去
「カビ」「枯节」「薄く削る」、ということは鰹节の话ですね。ただ「4番カビまでに仕上げる」という表现の意味が通りません。打ち间违えていないか、确认してください。