要做到“旺季不烂,淡季不淡”,需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。要想将新鲜水果和蔬菜...
它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工产品。切割蔬菜虽然属于净菜范畴，但比普通净菜要求更高的科技含量，集蔬菜保鲜、加工技术于一体，是一个综合的技术工程。二、切割蔬菜的加工技术 作为切割蔬菜的...
纳米保鲜技术 利用纳米材料对食品进行保鲜处理，具有较好的保鲜效果，对多种果蔬保鲜效果突出。气调保鲜技术 通过采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。二、物理保鲜技术 超高压保鲜技术 通过...
二、保鲜技术 低温贮藏 低温贮藏是目前比较普遍的蔬菜保鲜技术。低温可以抑制蔬菜的呼吸作用,延缓蔬菜的老化速度,从而延长蔬菜的保鲜期。此外,在低温环境下,蔬菜不易受细菌和霉菌的污染,从而保证蔬菜的卫生和质量。 气调贮藏 气调贮藏是一种新型的蔬菜保鲜技术,也被称为“保鲜包装技术”。这种技术通过改变蔬菜存储环境...
二、雪窖冷藏技术 这种技术是一种新型的蔬菜冷藏技术,并没有推广开来,这个技术首先是产生于日本,是日本的商家利用本地区多雪的气候特点,研制出一种雪窖冷藏技术,在储藏蔬菜上取得了非常良好的保鲜效果,对于我们国内多雪的地区,尤其是东北三省,的确是非常有参考价值的,可以根据日本研制的这种技术,来进行本地区实验,如...
加压保鲜:是由日本京都高校粮科所研制胜利的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新奇味道,保存咸菜和水果为最抱负。 陶瓷保鲜袋:这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分...
保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式，水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。 1. 软化技术 一些水果如芒果、柑橘,在成熟后贮藏时间较长容易变软。软化技术是一种软化保鲜方法,可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。其原理是控制水果中的乙烯浓度,使水果迅速软化。该方法可大大延长水果的保鲜期。 2. 包装技术 包装技术是一种比较常见的保鲜方法,通过...
流通保鲜技术除预冷外,国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究,已有新的进展。 液氮保鲜 液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量,并可创造一个气调环境,是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中,应用很方便。但成本很高,目的尚未达商业化应用...