综上所述,蓬灰和食用碱虽然在一定程度上可以相互替代,但具体还需根据使用场景和需求来选择。在面食制作中,如需蓬松口感,可选择食用碱;如需保持传统口感,特别是制作兰州牛肉面等特色小吃时,蓬灰可能更为合适。
简单的说蓬灰就是：盐和碱按照一定比例搭配的复合改良剂，蓬灰中含有的食用盐成分为50%，碳酸钠的成分为45%，三聚磷酸钠成分为4%，焦亚硫酸钠成分为1%。盐和碱的作用自然就不用多说了，其中三聚磷酸钠有两个作用，分别是：减少面条浑汤和提升面条筋度，焦亚硫酸钠的作用则是防潮，作为疏松剂使用，目的就是防止...
食用碱可以替代蓬灰，尽管在过去，有些人偏爱用食用碱来蒸制馒头。然而，现在大多数人更习惯于使用碱来蒸馒头，而非蓬灰。蓬灰的主要成分是碳酸钾，其分子式为K2CO3，分子量为138。蓬灰是由蓬柴草烧制而成的草灰，这种使用方式已经延续上百年。值得注意的是，蓬灰仅在兰州牛肉面中被使用，并没有国家标...
食用碱可以代替蓬灰，在以前，有人喜欢用它蒸馒头，不过现在一般人们会习惯用碱蒸馒头，而不用蓬灰了。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感...
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普通面做面条时,食用碱可以适量添加,但蓬灰不建议使用。 面条里不应该添加蓬灰,面粉主要成分就是淀粉、蛋白质等有机物质,由于含有碳成分,所以容易燃烧。而湿面条能燃烧一是含有蛋白质,二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂有助燃作用,蓬灰就是添加剂中的一种。 食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干...
不是的。 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的...
蓬灰 是由蓬柴草烧制来的草灰 其主要成分是 碳酸钾 分子式K2CO3 食用碱 是 纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物 所以 蓬灰 和 食用碱 都是碱 差别在于 一个是 碳酸钾 另一个是 碳酸钠和碳酸氢钠的 混合物 ...
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。食用碱的成分是碳酸钠Na2CO3。2、用法不同 蓬灰常用是来做拉面以及面条，也就是说多半都是死面，一般情况下做兰州拉面用蓬灰的比较多。而碱，一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。3、作用不同 蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，在拉面里加了后，可以...
食用碱蓬灰面条 不是的。 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用...查看全文 绥化市卫 提到公司绥化市卫生监督所 点击查看更多信息 司法案件 司法案件全面分析 ...