蓬灰属于碱,但不是普通使用碱,是专门做拉面用的 1年前·IP未知 0 分享 回复 金之鹏牛肉拉面-拉面指导官 作者 ... 蓬灰水的用量:醒好的面团,一斤面放5克左右蓬灰水,先把蓬灰水压到面里面,然后把面揉开揉透就可以做剂子拉面了[玫瑰] 1年前·江苏 ...
是不是蓬灰水调好放着一天后才可以用 7月前·浙江 0 分享 回复 拉面指导官 作者 ... 调好就可以用 7月前·江苏 0 分享 回复 展开2条回复 享受音乐 ... 关键是鹏辉在面里面起什么作用,方便说一下吗? 6月前·河南 0 分享 回复 拉面指导官
蓬灰水是由野生蓬草烧成灰后调兑的水。在制作兰州拉面时,加入蓬灰水能使面团更加柔软发松,口感更加劲道。蓬灰水的作用是软化面筋,增加面的延伸性,并调节面的软硬度。 蓬灰水的制作方法一般是将蓬灰和水按照1比3的比例稀释。具体步骤是先将水加入容器中,然后按照比例加入蓬灰,边倒边搅动,使其充分溶解。注意要用...
蓬灰水(也称为灰汤水)是一种传统的农村肥料,主要以石灰为主要成分制作而成。下面是一种简单的制法: 1.准备原材料:需要准备一袋石灰、一个大桶或坛子、清水。 2.混合石灰和水:将一袋石灰倒入大桶或坛子中,用清水充分浸泡,使石灰与水充分接触。注意要在室外或通风良好的地方进行操作,以免吸入石灰粉尘。 3.搅拌和...
其实大多数蓬灰水是由蓬柴草烧制而成的草灰，主要用途是在兰州牛肉面中添加，可以增加拉面的口感，比较“劲”一些。值得注意的是，蓬灰水有略微毒性，因为其中含有铅、砷等化学成分，只有摄入过量才会有中毒症状。不过，蓬灰水中的铅和砷含量远远低于国家规定的标准，请大家放心食用。#今日早安问候# ...
一、加蓬灰水的作用 电动压面机可以自动完成压面过程,但面团的韧性和延展性往往会因面粉质量和面团配方等因素而有所不同。在这种情况下,加适量的蓬灰水可以起到以下作用: 1.增加面团的韧性和延展性,压制面饼更容易。 2.使面饼更薄,更有韧性。 3.提高压面效率,减少能力消耗。...
从化学成分和功能的角度来看,碳酸钾确实可以在一定程度上替代蓬灰水在面团中的碱性作用。然而,这种替代并非完全无懈可击。首先,碳酸钾无法提供蓬灰水特有的香气和风味,这可能会影响到最终食品的整体品质。其次,不同地区的蓬灰水成分可能有所差异,这种差异也会对食品的口感和风味产生影响。因此,即...
蓬灰水主要依赖于其碱性来发挥作用,而高活性酵母则是通过生物发酵产生二氧化碳来达到效果。因此,从科学的角度来看,它们并不能完全相互替代。 此外,蓬灰水和高活性酵母在食品中的使用量也需要严格控制。如果使用过量,不仅会影响食品的口感,还可能对人体健康产生不良...
蓬灰水是一种特殊的溶液，源自蓬草燃烧后的产物。这种溶液主要由碳酸盐和少量氯化钾组成，对人体来说是无害的。蓬草这种野生植物通常生长在干燥的山岭地区，其生存环境对温度、湿度、光线和淡水的需求都相当敏感。绿色植物，包括蓬草，通过光合作用的过程从太阳光中获取能量，这是它们生命活动的基础。这些...
做拉面用的蓬灰水的制作方法,建议收藏保存。#拉面教学 - 拉面指导官于20231115发布在抖音,已经收获了69.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!