蒸馏酒传统酿造技艺(水井坊酒传统酿造技艺)是一种四川省成都市的地方传统手工技艺,始于元末明初,已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件,为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间,孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤,去粗取精,并结合现代科技,形成了水井坊的独特生产工艺。
其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最适宜酿制蒸馏酒。按香型,蒸馏酒可分为酱香型, 清香型, 浓香型, 米香型, 复香型等多种。蒸馏酒古称 “ 烧酒 ”, “ 醇酒 ”,最初由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年历史。 北京是我国酿酒历史悠久地区之一,二锅头酒酿造技艺是是北京酿酒技艺的重要代表...
衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料,将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后,用作糖化发酵剂,酿造时采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调,最终制成纯正的老白干。老白干传统酿造技艺以其独特的工艺受到人们的喜爱,多次在国内和...
蒸馏酒传统酿造技艺（水井坊酒传统酿造技艺），四川省成都市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。2008年6月7日，蒸馏酒传统酿造技艺（水井坊酒传统酿造技艺）经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-144。历史渊源 水井坊酒传统酿造技艺明清时期起源于成都东门府河、南河两江汇合处的水井街酒坊，...