蒸煮损失受到肉类宰后成熟、蒸煮温度、蒸煮条件等影响，一般不超过40%。在所有表征持水性的方法中，蒸煮损失与肉类的多汁性相关度最高。
三、精密天平 精密天平用于在蒸煮前后对食材进行精确称重。通过比较蒸煮前后的重量变化,可以计算出蒸煮损失率。精密天平的高精度测量能力确保了测量结果的准确性。 四、温度计 温度计用于监测蒸煮过程中的温度变化。确保蒸煮过程中的温度稳定且符合设定值对于准确测量蒸煮损失率至关重要。通过使用温度计,可以...
1、因为米粉在蒸煮过程中向水中溶解固形物的量，蒸煮损失率高易导致浑汤，影响米粉的食用品质。2、随稻谷储存时间的延长，米粉淀粉凝胶网络中淀粉分子间形成更强的氢键。3、所以鲜湿米粉蒸煮损失率高。
公式：面条吸水率（％）=（W2－W1）/W1×100 W2—蒸煮后面条重量，g W1—蒸煮前面条重量，g 2.2.3.3蒸煮损失率测定 预先称收集有煮面及冲淋的水500mL烧杯的重量（精确至0.01g），在温度为105℃的烘箱内将其蒸发干，干燥后的烧杯冷却后称重，直至恒重，精确至0.01g。公式：M2—烘至恒重干物质重量，g ...
淀粉的吸水率和蒸煮损失代表了淀粉的吸水性和在蒸煮过程中的损失程度。淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品加工中常被用作增稠剂、胶凝剂等功能性成分。而淀粉在使用前需要进行处理，其中包括测定其各项物理化学指标。测定淀粉样品对水分子亲和力大小即可得到其吸水率；在进行加热或者蒸煮过程中，由于温度变化...
29.任一所示检测试剂在制备预测、评价、评估和/或检测牦牛肉质相关性状的试剂盒中 的应用,所述牦牛肉质相关性状为体屠宰后45min ph和/或蒸煮损失率,所述牦牛肉质相 关性状为屠宰后45min ph和/或蒸煮损失率。 30.一种制备预测、评价、评估和/或检测牦牛肉质相关性状的试剂盒,含有任一所述的 试剂,所述牦牛...
专利摘要:本发明公开了一种评估四川牦牛肉牛肉品质性状中屠宰后45minpH和蒸煮损失率的方法。本发明发现了SLC27A6基因内含子4中发现5个SNPs位点,而且5个位点的不同基因型均与四川牦牛宰后45minpH值和蒸煮损失显著相关。其中H1H2可作为牦牛宰后45minpH值和蒸煮损失性状的最优单倍型组合,为选育优质肉品质牦牛提供一定...
蒸煮损失率(％)＝(mm2)/m1*100。
面条蒸煮损失率是评判面条品质的一个重要指标,现有技术中制得的意大利面条,蒸煮损失率较高,导致其中所含的营养物质流失严重,面条的营养价值下降较多。发明内容为了解决上述技术问题,本发明提供一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法。本发明是通过以下技术方案实现...注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,...