一、在和面时一定要注意发酵粉的数量，放少了发不起来，放多了，面发过了也就酸了。正确配比：面粉500克、无铝泡打粉5克、白糖8克、水250克。二、面团醒发时间一定不要太长（因季节变化而定），醒发时间长的面团，会使馒头蒸熟后又酸味且口感不好。三、注意面团醒发后在进行二次揉面，揉至面团用刀切开呈芝...
1、蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)，这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。如果闻到馒头有酸味，那是碱放少了，如果...
三、馒头蒸酸如何去酸味 1.可以准备一只碗(大小随便),放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用。 2.把你发酸的面团放入面盆里面,不要取出来。洗干净你的双手,最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,手上的食用碱水揉完以后再蘸,再揉。 3.差不多时候了你可以揪点面团尝尝,要...
蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。关键看你揉面...
一般如果是蒸出来的馒头是酸的，这个代表就是发酵的时间过长所导致的，一般都是不能正常吃啊，因为时间...
造成这两个问题出现的原因，一是和面时用热水和，热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死，面团不会发酵，而是和面时没有加入面碱，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来中和一下，解决完这两大问题后，蒸出来的馒头会又白又软有大，吃起来还会非常的筋道。【菜名】：全麦馒头 【所需食材】：中筋面粉300g，全麦粉35g，...
馒头醒发过度会发酸,但是有些朋友做馒头,明明刚好醒发好,馒头蒸出来却还是口味偏酸,这是为什么呢?, 视频播放量 508、弹幕量 0、点赞数 24、投硬币枚数 3、收藏人数 7、转发人数 0, 视频作者 中华包点尹鸿飞, 作者简介 中国面点大师、巴比包点首席技术指导专注中式包点
第二种是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常,表面还有霉变形成的斑块。 二、蒸好的馒头酸补救办法 如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般是没有办法再进行补救的,不过可...
加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵,注意发酵的温度控制在30度左右,一般1小时即可,时间不要过长,500克面粉放5克酵母粉即可。 二、放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团...