醋泡蒜变成绿色是一种正常现象,这主要是因为大蒜在酸性环境下会发生一系列化学反应。具体来说,大蒜中的含硫物质以及蒜碱酶,在醋的酸性作用下,会逐渐发生结构变化,生成蓝色和黄色的硫色素。这两种色素叠加在一起,就形成了我们所看到的绿色。 这种变绿的大蒜并不会产生毒性物质,也不会影响食品的安全性,因此是可以放...
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“绿蒜”就是传统的“腊八蒜”，也就是用米醋和紫...
大蒜在酸性环境下,大蒜当中的含硫物质以及蒜碱酶会发生化学反应,使蒜中产生绿色素,所以大蒜泡醋后颜色会变绿。醋能增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿,所以这种变绿的大蒜不会产生毒性物质,也不会影响食品的安全性,通常情况下可以适量食用。大蒜中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠、...
醋泡大蒜变成绿色，是因为在制作的过程中，它产生了绿色素，绿色素的转变过程是先产生蒜蓝素，再变成蒜绿素，蒜绿素产生的时间特别短，然后再转变成蒜黄素，在大蒜加工的过程内，产生的这个绿色素，也并不是很常见的叶绿素。所谓的绿蒜就是传统上的腊八蒜，是用米醋和紫皮蒜密封腌制后变绿的，因为大蒜中的这种...
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。2、醋泡蒜的过程中，其大蒜细胞中含有的生物活性物质：硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，这些成分的融合先生成蓝色素，和黄色素...
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
醋泡蒜变绿色是因为：醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜...
在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是，这样容易造成微生物污染。专家...
关于大蒜变绿色的能否继续食用：醋泡的大蒜变绿是可以继续食用的。大蒜变绿普遍以为是腌蒜头里产生叶绿素，其实不是，而是因为蒜在腌制的过程中产生了两种色素，分别是蓝色素、黄色素。两种色素在一起，大蒜就成了绿色。虽然醋泡的大蒜变绿对身体没关系，但是毕竟是腌制食品。