咖啡脑袋 | 首先是豆子的品种,不同品种的咖啡豆,苦度大小并不相同。按大品类划分,市面上常见的豆子为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆,前者就比后者的苦味强烈,是因为罗布斯塔豆的苦味物质含量较高(咖啡的苦味物质主要有绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因等)。另外,如果瑕疵豆过多,在浅焙时也会造成难以下咽的杂苦味。其次是烘...