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酵母在葡萄酒酿造中扮演着核心角色,是将葡萄汁转化为葡萄酒的 “幕后工程师”。其作用主要体现在以下几个方面: 一、主导酒精发酵:将糖分转化为酒精和二氧化碳 核心化学反应 酵母通过代谢葡萄汁中的葡萄糖、果糖等糖分,进行无氧呼吸(发酵),产生: 酒精(乙醇):赋予葡萄酒酒精度(通常占...
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以下是一些在葡萄酒酿造中常用的酵母种类及其特性：QA23酵母：这种酵母适合用于酿造醇香中短期陈酿的高档干白葡萄酒。它发酵力强，在较低温度下也能迅速启动，既能保留葡萄的原有果香，又能提高酒的结构感，非常适合陈酿。D47酵母：此菌种适用于酿造麝香高档干白葡萄酒。它的特点是发酵平稳有力，并且能充分释放水果和...
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