1. 葡萄酒在发酵过程中会呈现出酸酸涩涩的味道，这并不一定意味着它已经变坏。2. 葡萄酒的口感很大程度上取决于所使用的葡萄品种。3. 如果使用的葡萄品种不够优良或者葡萄中生青物质较多，酿造出的葡萄酒可能会口感酸涩。4. 只要葡萄酒的发酵过程在皮基尘（应为皮和籽）中没有受到杂菌的感染，那么轻...
葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。\x0d\x0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。...
葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。\x0d\x0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。...
直到,我进入葡萄酒行业,我才知道,葡萄酒中的“涩”,是由一种叫单宁(Tannins)的物质引起的。 什么是单宁? 单宁是一种多酚(polyphenols)物质。红葡萄酒中含有单宁,而白葡萄酒中几乎没有或含有非常少的单宁,因为红葡萄酒是带葡萄皮发酵,而白葡萄酒则不是。 当然,经过橡木桶的白葡萄酒除外,因为橡木桶中含有单宁。
一般新酒都有生青、尖涩的味道。这就需要陈酿了。不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。（我在学校酿的，就是这样的。哦，对了，我是葡萄酒专业的）如果是红葡萄酒，拿...
1. 来自酿酒葡萄 单宁存在于酿酒葡萄的果皮、籽和果梗中。压榨后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时,单宁便从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中释放出来,赋予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍时间越长,萃取的单宁就越多。 除了受浸渍时间影响以外,葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。高单宁的红葡萄酒有内比奥罗(Nebbiolo)...
#葡萄酒小知识#喝葡萄酒时会觉得有点涩涩的,这就是单宁的味道。葡萄的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽以及橡木桶中。一般红葡萄酒里的单宁含量会比较多。单宁具有抗氧化作用,可以让葡萄酒放的更久,有助...
葡萄酒发酵后有酸酸涩涩的感觉，并不是坏了，口感与酿造葡萄品种有关。品种不优良、生青葡萄较多都会带来葡萄酒的口感酸涩味重。只要发酵过程没有感染杂菌，葡萄酒有点酸涩是正常的。
葡萄酒发酵后有酸酸涩涩的感觉，并不是坏了，口感与酿造葡萄品种有关。品种不优良、生青葡萄较多都会带来葡萄酒的口感酸涩味重。只要发酵过程没有感染杂菌，葡萄酒有点酸涩是正常的。
其实,单宁之所以发涩,是因为它能够与口腔唾液中的蛋白质来发生反应,从而令舌头有干涩的感觉。呷一口红葡萄酒,当酒液充斥在口腔,感受整个口腔四周和舌头上出现的收敛感,这些就是单宁带来的。 当许多人对单宁的印象,都停留在“苦”和“涩”时,而事实上在实际品鉴中,单宁姿态的多种多样,足以令我们可以用两个维度去...