答：5-羟甲基糠醛是葡萄糖制备过程中分解的产物，并对人体横纹肌及内脏均有损害。在葡萄糖的质量检定的实验中测定5-羟甲基糠醛的吸光度就是测定其在葡萄糖中的生成量，从而确定葡萄糖的分解程度，也即葡萄糖的质量等级。5-羟甲基糠醛的吸光度越高表示其该葡萄糖的质量越低。