事業所給食の献立を食品素材, 食品群, 調理操作の面から分析し, 検討した.1) 事業所給食における使用食品素材は. 1年間に延べ9, 867食品 (食品の種類は220種), 1料理当たり3.4食品が使用されていた.使用食品素材の出現頻度は, 50数種の食品で累積率の80%を... A Tamura,H Saito,T Onoue,... ...