营养素损失率计算公式为: 不同烹调方式对营养素损失率有较大的影响。对蔬菜经炒、炖、焯、炸等方法处理后营养素成分含量的研究发现,焯、炸后粗纤维含量较高的食物粗纤维损失率较低,但其他营养素损失率较严重,原因可能是焯的过程中粗纤维水溶性较小,其他成分因为溶于沸水造成损失;油炸过程中温度高造成营养素损失...
比如说,100g海参原本含有5.64g蛋白质,经过不同方式的加工后,蛋白质的损失率分别是:淡干1.35%、盐干2.70%、糖干高达31.03%。再比如,100g皮参中原本含有0.79g海参多糖,煮制过程中会损失0.10g,占海参多糖总量的12.66%。经过腌渍和干燥处理后,盐干、淡干、糖干海参中的海参多糖损失率分别为:12.66%、22.78%、31.64...
面食的营养损失率 。 面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法不同营养素损失也有所不同。 几种面食的比较: 1、经发酵蒸出的馒头vitb1和vitb6的损失分别接近11～21%和6～12%;煮面条vitb1和vitb2的损失分别近20%和3%; 2、烙饼vitb1和vitb2的损失分别为3%和15%; 3、炸油条vit...
【水果榨汁容易损失两种营养素!】上海市营养食品质量监督检验站一项检测实验发现,水果榨汁后,有两种营养素损失很大:一是维生素C,损失率为15%~40%,这种营养素比较“娇气”,怕热怕氧气,榨汁过程中易发生氧化;二是膳食纤维,损失率最低的为50%,多数在85%以上,原因在于绝大多数水果榨汁后,水果残渣都被过滤掉了,而膳...
三、食品营养素损失率的计算 书名:食物营养圣经 作者名:杨予轩编著 本章字数:187字 更新时间:2024-11-04 15:24:39首页 书籍详情 目录 听书 加入书架 字号 背景 手机阅读举报 后续精彩内容,上QQ阅读APP免费读上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天账号和设备都新为新人...
乳粉生产过程中营养素损失率的研究
普通冰箱内保存14天,营养损失率高达13%;而卡萨帝F+冰箱内保存14天,营养损失率仅为1.5%,低于业内普通冰箱的10%。 储存在卡萨帝F+冰箱内的其他食材,它们的维C、叶酸、花青素等营养元素被牢牢锁住,保存率远远高于普通冰箱。 1场活动引发用户极“鲜”挑战
B、营养丰富 C、经济实用 D、求奇求异 点击查看答案 第4题 营养素表现损失因子与( )有关。 A.食物原料中营养素含量 B.食物是否烹饪 C.食物烹饪前后的重量 D.食物中是否添加了防腐剂 E.食物中是否添加了调味剂 点击查看答案 第5题 营养素损失因子与()中营养素含量有关。 A.食物原料 B.土壤 C.烹饪...
[单选题] 营养素损失率有()损失率。 A.假 B.表观 C.真 D.虚拟 查看答案更多“营养素损失率有()损失率。”相关的问题 第1题 营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。 A.维生素 B.矿物质 C.水 D.膳食纤维 点击查看答案 ...
蛋类用不同的烹调方法烹调,维生素的损失率有较大的差别。蒸鸡蛋维生素B1损失13%,维生素B2损失损失1%;煮鸡蛋维生素B1损失7%,维生素B2损失3%;煎鸡蛋维生素B1损失22%,维生素B2损失9%。用蒸煮方法烹制的蛋类菜品,除维生素有少量损失外其他营养素基本没有损失。这是因为蒸煮的温度低,时间短。用炸或煎的方法烹调鸡蛋会使...