实际上，菠萝和凤梨就是一种水果，菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨。市场上卖的不扎嘴“凤梨”，其实是在植物选育过程中，人类更喜欢吃的品种。有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异，蛋白酶活性越低，就越不“扎嘴”。结果发现：...
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶,晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状,所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。 2.菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶,这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,让我们产生不适感。菠萝蛋白酶也会导致一部分人...
那么，为什么吃“菠萝”会扎嘴，吃“凤梨”就不会？这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。总的来说，盐水泡菠萝就“不扎嘴”，这个说法是不严谨的！如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝，想要吃菠萝不扎嘴，也可...
一、菠萝“扎嘴”的原因 图片源于网络 菠萝“扎嘴”的原因有两个，一是菠萝中含有菠萝蛋白酶，有分解蛋白质的作用。它能分解口腔黏膜中的蛋白，带来刺痛扎嘴的感觉，严重时可能引起口腔出血甚至过敏反应。图片源于网络 二是菠萝中含有草酸钙针晶。草酸钙是一种白色结晶性粉末，难溶于水，草酸钙针晶是草酸钙含水...
菠萝之所以“扎嘴”，其中一个原因是它含有的针状草酸钙结晶刺激口腔黏膜。除了草酸钙结晶，菠萝蛋白酶也会“攻击”口腔内部，让人有疼痛感。这种能分解蛋白质的酶可分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损。尽管菠萝一年四季都能结果，但只有在雨热同季、光照充足时才好吃，每年5—7月是吃菠萝的最佳时间。除了选...
要解决菠萝扎嘴的问题，其实有多种方法可供选择。▲ 烹饪处理 尝试制作烤菠萝、菠萝炒饭或菠萝咕咾肉，因为 高温会使菠萝蛋白酶失活，其最适温度约为40℃。尽管如此，我们不必过于担忧营养流失，因为菠萝中维生素C和B族维生素的含量并不高，可以通过其他食物来补充。▲ 热水浸泡 将菠萝切成适口大小的块状，随后...
吃菠萝嘴巴刺痛,一般是由于菠萝中的菠萝蛋白酶以及菠萝苷等酸性物质,对口腔黏膜形成刺激所致。其次也考虑是吃菠萝过敏或口腔溃疡所致。 1、酸性物质刺激:菠萝作为生活中常见的水果,其内部含有丰富的营养物质,如菠萝朊酶、菠萝蛋白酶等,这些营养物质可起到良好促消化、改善血液循环等功效。但是,菠萝蛋白酶会对人体的口腔...
菠萝扎嘴怎么办？烹调处理 可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。热水浸泡 菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。盐水浸泡（有点用，但不是很推荐）用盐水浸泡菠萝，...
菠萝扎嘴怎么办？这些妙招请收好 菠萝虽然香甜好吃，但多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”。想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。来源：浙江发布
【一、谁在“扎嘴”？不是你，是它！】先说重点：不是你嘴巴太娇气，是菠萝太“毒舌”。菠萝“扎嘴”的元凶，是它体内那位名叫菠萝蛋白酶的小家伙。你可以把它想象成一个“拆迁队长”，见谁拆谁，尤其爱拆蛋白质。咱们嘴巴、舌头、喉咙这一圈儿，表面全是蛋白质组织，遇上这位“队长”，就像旧房子碰上炸药...