1 传统上的菜干大多数是用盐腌制的，这样的工艺会导致干菜里含有亚硝酸盐，存放的时间越长亚硝酸盐的含量越高。很多干菜生产商使用初级粗盐和盐卤腌制干菜，这些东西的主要成分也是食盐，但含有比较多杂质，有的杂质对人体有害无益。为了长远健康考虑，如果没有咸菜口味的习惯，则最好购买无盐干菜。无盐菜干肉眼看不...
亚硝酸盐并非来自食盐的转化，因此没盐味的菜干也会有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色的粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。
具体做法是把蔬菜放到浓沸盐水里熬煮，大火煮到蔬菜烂软后，再小火熬煮到蔬菜硬实为止，然后把蔬菜和盐水倒到容器里静置晾凉，密封容器口闷泡一周，之后再捞起来晾干表面水分即可。这样制作出来的干菜，口感和味道独特，不怕暴露放置（不容易发霉），具有独特的色泽，亚硝酸盐的风险也低。这种制作成本高，用盐量要...
是的，因为绿色植物本身就会参生亚销酸盐，并不是加了盐后产生的。
有可能的，他们里面的亚硝酸盐是一种致癌物质，所以这种腌制品，最好少吃不要吃，多吃新鲜的蔬菜水果，另外太咸的东西也少吃，不利于血压
任爱清:缙云菜干属于腌制蔬菜,首先,我们必须关注亚硝酸盐的问题,蔬菜在腌制过程中由于细菌还原酶的作用,使得硝酸盐被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,致使组织缺氧,并对周...
同时,高度重视生产加工环节质量管控,积极保护传承好“三蒸三晒、低盐回卤”特色生产工艺,东方菜干品质不断提升。据专业部门检测,东方菜干的亚硝酸盐含量达到国家绿色食品标准,菜干品质在全省位居前茅,特色生产工艺列入了县非物质文化遗产。 目前,全镇芥菜种植面积4500余亩,生产加工农户3200多户,年产量360万斤,产值3...
1. 烹饪时间过长：如果包心菜干连同肉类食品一起蒸煮时间过长，就会导致过度热处理，使其中的天然色素发生变化并出现黑色。2. 食材间相互影响：腌制肉类食品中添加的亚硝酸盐等物质会进入到包心菜干中，并与其中的天然色素作用，导致变黑。3. 还原剂作用：在腌制肉类食品时，添加了还原剂。在蒸煮时，...
为什么菜干是酸的 它的酸主要不是亚硝酸盐,要是真是那个东西酸到这个程度,浓度可够高,一定会中毒了。主要是在发酵过程中产生的一些氨基酸和其他一些发酵产物的酸。
研究发现,日本各地胃癌发病率和咸鱼、咸菜消费量呈相关,即同样1000个人,一组每天吃三两咸鱼和咸菜,一组每天吃一两,10年后,第一组中30人患癌,第二组只有10人患癌,说明盐吃得越多,罹患癌症的风险越高。 3 使用亚硝酸盐,增加胃癌风险 亚硝酸盐可以用做护色剂,使肉保持红色。此外,还有防腐、增强风味的作用,虽然...