一、菜品的感官评价方法 菜品味感感官评价表示方式见表2,不同菜品分别用不同的三位数的随机编码进行标记,比如麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉分别用416,735,251进行编号,采用0~9分制进行评分,0表示没有味道,1表示很弱,5表示中等强度,9表示很强烈。 41道抽样川菜菜品中的酸味、甜味、咸味、鲜味、麻味、辣味和脂肪...