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三、发酵与控制：菌种的“温室”环境 培养食用菌就像照顾植物一样，需要为它们提供适宜的环境。这包括温度和湿度的控制。在蘑菇的“温室”里，温度通常需要维持在摄氏25至28度，湿度超过90%。这是培养过程中至关重要的一步，就像我们需要为花卉提供阳光和水分一样。四、培养时间：酝酿美味的“时间胚胎”不同种类的食...
自然界的微生物由于种类不同,它们对营养的需求也有差别,因此在菌种分离、保藏以及工业发酵中,都要根据该菌株对营养需求的特点来配制相应的培养基。 在科研生产上按所用原料不同,又可分两类:应用肉汤、马铃薯…
从菌种的抗逆性来看,枯草、地衣芽孢杆菌因其生长繁殖过程中形成多层膜结构的芽孢,对外界不利条件如高温、酸、碱等的抗性较强,进入肠道具有较高的复活率,是一类优良的中药发酵益生菌种;其他种类益生菌抗逆性虽然较差,但在应用方面各有其特点,例如酵母菌可以与抗生素联用而不被抑制,霉菌的发酵产物中含有大量天然组合的...
发酵过程中常见的酵母菌包括酿酒、酵母和面包、酵母、乳酸菌、乳酸菌是一类。格兰仕阳性菌能够将碳水化合物发酵产生乳酸,乳酸菌广泛应用于食品发酵过程中,乳酸奶酸、乳酸豆奶等常见的乳酸菌,包括乳酸杆菌、炽热乳酸杆菌、双歧杆菌等。
混合菌种发酵是指在发酵过程中使用两种或以上不同的微生物混合发酵。与单一菌种发酵相比,混合菌种发酵有以下优点。 1.提高发酵效率 混合菌种发酵可以提高发酵效率。由于每个微生物都有其自身的代谢途径和生产能力,因此在混合发酵的过程中,不同的菌株之间可以相互助益,完成一些单一菌株无法完成的代...
其基本原理是将合适的菌种加入到合适的培养基中,并提供适宜的温度、pH值、氧气含量等条件,通过微生物的代谢活动,将有机物质转化为所需的产物。 菌种发酵的过程可以分为三个主要阶段:生长期、发酵期和产物积累期。 在生长期,菌种处于活跃状态,以吸收和利用培养基中的营养物质为主要任务。此时,菌种的数量迅速增加,...
发酵生产菌种需要提供适宜的基质,包括有机基质、无机基质或二者的混合物,基质应具备以下特点:经济、易得、无毒、营养良好,pH值适宜,易于消化吸收等,以满足各类菌种发酵生长的需求。 二、适宜的温湿度 温度和湿度是发酵过程中非常重要的两个因素,菌种的繁殖、生长和代谢都受到温度和湿度的影响。不同类型的...
放线菌类菌种是一种重要的发酵菌种，可以产生多种抗生素和酶类等物质，如青霉素、链霉素等。二、菌种对发酵的影响 1.影响发酵速度 不同的菌种对发酵速度的影响不同，一些菌种的生长速度较快，可以快速消耗底物，促进发酵过程的进行；而一些菌种的生长速度较慢，需要更长的时间才能完成发酵过程。因此，选择合适的菌种...
菌种对发酵中药应用效果的影响主要分为两大的部分:一部分是体外发酵过程中对中药材生物转化的程度,另一部分是进入动物体内后发挥的有益作用。 菌种特性 能用于发酵中药的菌种主要有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌以及霉菌,其中芽孢杆菌和霉菌属于需氧菌,酵母则为...