其次，菊花鱼生制作中的讲究也是其中一大亮点。制作菊花鱼生前，必须确保鱼类新鲜，并且需要鲜艳的时令蔬菜作为点缀。而在制作的时候，厨师需要将鱼肉切成薄片，再用特制的器皿将鱼肉重新拼凑成花朵状，这需要极高的耐心和技巧。同时，酱料的调制也是关键之处，需要恰到好处的比例搭配，使得菜肴的味道更为出彩。在享受美...
在顺德，制作菊花鱼生是一门精湛的艺术。首先，经验丰富的厨师会精心挑选重约750克的“壮鱼”，确保其肉质鲜美嫩滑。接着，这些鱼会被置于山泉水中进行“瘦身”饿养，以消耗脂肪，使肉质更加紧实、口感甘爽。最后，经过精湛的刀工和独特的调味，一道道美味的菊花鱼生便呈现在食客眼前，让人垂涎欲滴。2、放血 制作...
盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片放在上面均匀拼成菊花状，每一片鱼片晶莹剔透，观之如盛开的白菊花，令人赏心悦目。"菊花鱼生”是德顺人吃鱼的最高境界，这么好的刀功，不服都不行！前段时间去德胜的时候，有幸尝了一下德顺的菊花鱼生，真的是不得不佩服，吃这道菜，关键是要有一个...
顺德菜是粤菜重要分支，菊花鱼生便是突出代表。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么...
菊花鱼生做法分为两个步骤,第一步是先放血,鱼生最讲究"品相",鱼肉必须透明晶莹才算靓,因此在做鱼生时非常讲究放血,要有技术含量的做。把握不好的话,鱼肉带红或水分过多,都会非常影响口感与卖相。放血要在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,才能得到没有一点淤...
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地;当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,当地厨艺颇高;有很多名厨出自此地,自古顺德被称为"鱼米之乡"之美誉顺德素有“食在广州,厨出凤城”一说。 凤岭公园后面的山以前叫'凤山',形似凤凰而得名; 顺德的别称亦叫'凤城' 菊花鱼生来历 清末年间...
经过这么多年的演变与发展，顺德人昔日劳作时的快餐已经演变成了现在餐桌上摆放精致、有着美丽形态的名菜，而且有了一个好听的名字—菊花鱼生。在珠三角地区，顺德的鱼生最为出名，可以说是全国最好的鱼生。肥光鱼生在大良算是有些名头的饭店，这里做的鱼生极为出名。来到饭店，最引人注目的就是鱼生的各种配料...
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,顺...
1. 处理鱼：用刀背敲晕鱼，放血至鱼身变白，刮鳞、抹干，但不要开膛。2. 片鱼肉：沿鱼脊背轻切缝，顺着鱼骨片下鱼肉，用吸水纸包好，放置约十几分钟，待水分干透。3. 准备配料：洗净姜、葱白等，切成细丝；芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切碎；花生米炸熟；米醋与蒜蓉拌匀成蒜蓉醋，可加入生...
最美地球之中国广东篇——顺德菊花鱼生 顺德菊花鱼生 顺德鱼生，食材挑选极其严格。必须挑选重一斤半左右鲜活生猛的“壮鱼”。先放在山泉水里养几天，消耗体内多余的脂肪，经此做出来的鱼生的特点是肉筋道、味鲜甜、口感好、颜色漂亮。在顺德厨师精湛刀功之下的鱼片“色如冰雪，薄如蝉翼”。简直就是大师精心雕琢的...