其次，菊花鱼生制作中的讲究也是其中一大亮点。制作菊花鱼生前，必须确保鱼类新鲜，并且需要鲜艳的时令蔬菜作为点缀。而在制作的时候，厨师需要将鱼肉切成薄片，再用特制的器皿将鱼肉重新拼凑成花朵状，这需要极高的耐心和技巧。同时，酱料的调制也是关键之处，需要恰到好处的比例搭配，使得菜肴的味道更为出彩。在享受美...
发现乡村特色美食兴宁新陂菊花鱼生#横县鱼生 #五华鱼生 #顺德鱼生 #兴宁鱼生 - 五花肉走遍梅州(天润文化)于20240215发布在抖音,已经收获了145.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
顺德鱼生——菊花鱼生是广东省顺德市的一道特色名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余喜欢用当地的物产静心烹调,相互品评,整体厨艺颇高,素有“食在广州,厨出凤城”一说。三秋东宴正宗广东师傅做的菊花鱼生,您确定不来尝尝吗? - 三秋东宴·茶·酒·中国菜于202
所谓鱼生，即指生鱼片。不同于日本“刺身”的条块状，顺德菊花鱼生给人的感觉是艺术品。鱼片“色如冰雪，薄如蝉翼”。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片放在上面均匀拼成菊花状，每一片鱼片晶莹剔透，观之如盛开的白菊花，令人赏心悦目...
菊花鱼生做法分为两个步骤,第一步是先放血,鱼生最讲究"品相",鱼肉必须透明晶莹才算靓,因此在做鱼生时非常讲究放血,要有技术含量的做。把握不好的话,鱼肉带红或水分过多,都会非常影响口感与卖相。放血要在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,才能得到没有一点淤...
顺德菜是粤菜重要分支,菊花鱼生便是突出代表。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。 顺德菜在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃...
盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片放在上面均匀拼成菊花状，每一片鱼片晶莹剔透，观之如盛开的白菊花，令人赏心悦目。"菊花鱼生”是德顺人吃鱼的最高境界，这么好的刀功，不服都不行！前段时间去德胜的时候，有幸尝了一下德顺的菊花鱼生，真的是不得不佩服，吃这道菜，关键是要有一个...
顺德菜是粤菜重要分支,菊花鱼生便是突出代表。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。 顺德菜在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃...
没有菜单,门面甚至连招牌都没有,位于大良的肥光鱼生店,却天天都门庭若市,甚至在门口可以看到,停了不少从外地过来的车辆。 肥光食店就在大良的一片居民区里面,如果遇见顺德本地人,一说肥光都知道怎么去。 肥光鱼生的招牌菜“菊花鱼生”,可以一鱼四吃。店里采用的是草鱼(又称鲩鱼),鱼身做成鱼生,鱼骨可以...