菊花酿鱼肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。从1977年起,厦门人就一年一度举行菊花展,他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来,这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时,厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。