要了解的是一道具有浙江特色风味的美食——莲花鸡签。这道菜的精致不仅体现在其名字上，更在于其独特的造型和丰富的口感。莲花鸡签以鸡胸脯肉和草鱼为主要材料，鸡肉的香脆与鱼肉的软嫩相结合，形成层次丰富的口感。在制作过程中，选用的鸡胸脯肉150克和草鱼100克都是精华所在。辅料方面，小麦面粉25克...
莲花鸡签的制作过程颇为精细，首先，将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别打散备用。接着，鸡脯肉切成细丝，用适量精盐、蛋清、5克湿淀粉进行腌制，加入胡椒粉和芝麻油搅拌均匀，以增添风味。接着处理鱼肉，选择新鲜的草鱼，去净内脏，取净肉100克，同样用精盐、蛋清和淀粉上浆。将猪网油用沸水烫过后，平铺在砧板...
解析 C,D 正确答案:C,D 解析:杭州仿宋菜的代表菜有:东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。AE两项,开封仿宋菜的代表菜有:焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍等;B项,西安仿唐菜的代表菜有:驼蹄羹、同心生结脯、辋川小样、醋芹、遍地锦装鳖等。知识模块:中国的饮食文化...
A.黄焖鱼翅 B.蟹酿橙 C.东坡脯 D.莲花鸡签 相关知识点: 试题来源: 解析 A 谭家菜作为清末官僚谭宗浚父子创制的官府菜,以烹制海味和燕鲍翅参闻名。选项A黄焖鱼翅是其招牌菜,使用吕宋黄翅,经泡发、焖煮等复杂工艺,汤汁醇厚。B蟹酿橙为南宋《山家清供》记载的杭州传统菜,与谭家菜无关;C东坡脯虽与苏...
东坡脯,莲花鸡签属于()。P177A.北京仿膳宫廷菜B.杭州仿宋菜C.开封仿宋菜D.西安仿唐菜的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
调料方面，1克胡椒粉为菜品增添了些许微辣，2克盐是基本的调味品，能突出食材的原味。25克香油则为菜品增添了醇厚的香味，5克大葱则为菜品带来清新之感。此外，30克猪油（炼制）的使用，能使鸡签外皮更加酥脆。20克椒盐是制作莲花鸡签的特色调料，为整体口感增添咸香。最后，20克甜面酱则为菜品增添了...
教您莲花鸡签怎么做，如何做莲花鸡签才好吃 1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散； 2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀； 3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克； 4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽...
百度试题 结果1 题目下列菜品中,属于杭州仿宋菜的是( )。 A. 辋川小样 B. 东坡脯 C. 驼蹄羹 D. 蟹酿橙 E. 莲花鸡签 相关知识点: 试题来源: 解析 BDE 反馈 收藏
试题来源: 解析 D 本题考查的是特色风味菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。综上所述,D项正确。ABC三项,蟹酿橙、东坡脯、莲花鸡签都是杭州仿宋菜。不符合题意,排除。因此,本题正确答案为D。反馈 收藏
满族传统名菜有() A.黄氏蒸鸡 B.白肉血汤 C.莲花鸡签 D.一品锅