型真菌壳聚糖酶,且酶学性质及水解模式表明其在壳四糖到壳五糖生产方面具有一定潜力.结合分子生物学技术研究了该酶的结构性质,催化机制及适宜的外源表达宿主,并开发了以毕赤酵母为基础的壳聚糖酶食品级表达工程菌,能显著提升产酶效率和安全性.本研究丰富了用于COS生产的专一性壳聚糖酶资源,探索了高效安全的COS酶法生产...