步骤1 鱼去头,从尾部开始片鱼,去刺后剁成鱼茸 步骤2 鱼茸搓成团放入清水中漂白半小时后将水倒掉,漂水让鱼糕做出来白嫩 步骤3 肥猪肉去皮去肉,只留下肥肉剁成肥肉泥,加少许热水融化一下 步骤4 将鱼茸和肥肉泥混合,加姜末,葱白末,五个鸡蛋清 步骤5 再加入白醋、白胡椒粉、水淀粉,少许盐,混合均匀 步骤6...
荆沙鱼糕的做法 步骤1 鱼糕的制法及制作要点: ①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁 ②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、...
荆沙鱼糕的小贴士 鱼糕菜并无定式,有直接蒸好,切片装盘即可,也可以随意再做出很多鱼糕菜,比如: 1、做些“冒子”浇在上面,最简单的有用简单调料勾芡淋在上面,吃起来更滑嫩。 2、最常见的是,用黑木耳,黄花菜,肉丝,辣椒丝等加调料,用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。 3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋,鱿鱼卷,鱼丸,...
荆沙鱼糕的比例配方可能会因不同的制作方法和口味而有所差异,但一般来说,可以按照以下比例来准备食材: 主要原料: 净鱼肉(如草鱼)500克 肥膘肉(颗粒状)120~150克 调味料: 姜、葱、水混合液约320克 鸡蛋(蛋清和蛋黄分开使用)4~10个 盐约9~10克 料酒约12克 味精约2克 鸡精约4克 白胡椒粉约3克 超级生粉(...
将蒸好的鱼糕切片,浇上步骤4的高汤,即可成菜。👩🍳 小贴士: 鱼肉要绞得细腻,调味料要充分搅拌均匀。 蒸鱼糕时要小火,时间要足够,确保蒸透。 高汤的调味可以根据个人口味适当调整。🍽️ 现在你掌握了正宗荆沙鱼糕的秘制配方,快去试试吧!0
荆沙鱼糕 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 鱼蓉400克 、 肥膘肉100克 、盐、 葱姜蒜水 、 水淀粉 、味精、胡椒粉、色拉油 烹饪步骤 1/4 肥膘肉切成小粒。 2/4 鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出 4 在冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。注意事项 蛋清和鱼茸一定要搅拌均匀 鱼茸糊的蒸取时间要适中，不能太长也不能太短 ...
步步高升--荆沙鱼糕 “鱼糕”是湖北荆州的传统菜,千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜,以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断而著称,人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。 原料:草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
荆沙鱼糕的做法步骤 2018年夜饭,有妈妈从老家寄来的鱼糕,寓意节节高,带着家乡的味道,作为厨房界的小白,也能从容应对,为节日餐桌添喜气! 用料 步骤1 猪肉、蒜苗、青椒切丝,木耳泡好摘净 步骤2 肉丝加盐、料酒腌制,加入少许蛋清拌匀 步骤3 取出鱼糕,妈妈从家乡寄来的^_^...
黄陂肉糕,荆沙鱼糕的做法步骤 步骤1 味型:咸鲜 技法:蒸 制作:1肉去皮斩成沫,净鱼肉斩成茸,鸡蛋(蛋清,蛋黄)分开打好后,鱼,肉分别调味搅拌上劲,分批次加入适量的葱姜水,吸收水分。 步骤2 2再将鱼,肉两样到一起搅拌均匀,加入蛋清,搅拌均匀,再加入红薯粉(或生粉)搅拌均匀,准备盘子,将盘子表面抹上油,将做好...