荆沙鱼糕的做法 步骤1 鱼糕的制法及制作要点: ①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁 ②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、...
步骤1 鱼去头,从尾部开始片鱼,去刺后剁成鱼茸 步骤2 鱼茸搓成团放入清水中漂白半小时后将水倒掉,漂水让鱼糕做出来白嫩 步骤3 肥猪肉去皮去肉,只留下肥肉剁成肥肉泥,加少许热水融化一下 步骤4 将鱼茸和肥肉泥混合,加姜末,葱白末,五个鸡蛋清 步骤5 再加入白醋、白胡椒粉、水淀粉,少许盐,混合均匀 步骤6...
荆沙鱼糕的小贴士 鱼糕菜并无定式,有直接蒸好,切片装盘即可,也可以随意再做出很多鱼糕菜,比如: 1、做些“冒子”浇在上面,最简单的有用简单调料勾芡淋在上面,吃起来更滑嫩。 2、最常见的是,用黑木耳,黄花菜,肉丝,辣椒丝等加调料,用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。 3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋,鱿鱼卷,鱼丸,...
忆当年,小时候的那一口鱼糕真是让人流连忘返,看当今,这个鱼糕还是原来的那个味道。#荆沙鱼糕 #把家乡的味道分享给大家 #寻找年味 #我的农村生活 @DOU+小助手 @抖音小助手 @金鸡春风里· 1月14日金鸡春风里 03:12 7.7万 快过年了,一定要学会这道湖北名菜荆州鱼糕,食鱼却不见鱼,Q弹嫩滑!#荆沙鱼糕 #湖北...
荆沙鱼糕 难度:配菜(中级)时间:30分钟 食材清单 鱼蓉400克 、 肥膘肉100克 、盐、 葱姜蒜水 、 水淀粉 、味精、胡椒粉、色拉油 烹饪步骤 1/4 肥膘肉切成小粒。 2/4 鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲,加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀,倒入鸡蛋清,再搅拌上劲。
将蒸好的鱼糕切片,浇上步骤4的高汤,即可成菜。👩🍳 小贴士: 鱼肉要绞得细腻,调味料要充分搅拌均匀。 蒸鱼糕时要小火,时间要足够,确保蒸透。 高汤的调味可以根据个人口味适当调整。🍽️ 现在你掌握了正宗荆沙鱼糕的秘制配方,快去试试吧!0
盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出 4 在冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。注意事项 蛋清和鱼茸一定要搅拌均匀 鱼茸糊的蒸取时间要适中，不能太长也不能太短 ...
荆沙鱼糕[图] 荆沙鱼糕俗称“杂烩”,简称“头子”,是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡,其湘妃喜食鱼而厌其刺,聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕,故鱼糕又名“湘妃糕”。 “头子”的来历,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为流传...
荆州鱼糕 历史悠久的湖北名菜荆沙鱼糕,你们会做吗?食鱼却不见鱼,它是每一个荆州人念念不忘的乡愁!#湖北特色美食 #家乡特色 #荆州鱼糕 #乡村味道,于2024年12月5日上线。西瓜视频为您提供高清视频,画面清晰、播放流畅,看丰富、高质量视频就上西瓜视频。