炒菁是以高温破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保有特有之香气滋味 传统的炒菁是将茶菁放在热锅上炒熟，现在使用专门的杀菁机器，让温度控制和翻搅茶叶的工作轻松许多，炒菁的温度约在160～180℃高温，藉由急速破坏植物体中酵素的活性，使茶叶在发酵过程中产生的香气、滋味与水色趋于稳定。制茶师傅透过...