百度试题 结果1 题目论述茶多酚的主要理化性质。相关知识点: 试题来源: 解析 溶解性;稳定性;光谱特性;氧化还原性;与蛋白质、氨基酸结合;酚性羟基的酸性;与金属的反应 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目阐述茶多酚重要理化性质。相关知识点: 试题来源: 解析 溶解性;稳定性;光谱特性;氧化还原性;与蛋白质、氨基酸结合;酚性羟基酸性;与金属反映 反馈 收藏
茶多酚理化性质 1、物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在pH值4—8、250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准,1997年列为中成药原料。 2、化学性质 茶多酚是...
茶多酚的理化性质介绍 纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状物质,提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈现淡黄色至褐色,略带茶香,有涩味;易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等,微溶于油脂,不溶于苯及氯仿等有机溶剂;耐热性较好,具有吸湿性,在pH值2～7稳定,在光照或pH值>8的条件下易于氧化聚合。可与铁离子生成绿黑...
茶多酚，这种在茶叶中发现的全天然抗氧化成分，以其独特的物理和化学性质引人注目。在常态下，它表现为浅黄或浅绿色的粉末，易于在40℃至80℃的温水或含水乙醇中溶解，显示出良好的溶解性能。其稳定性极强，即使在pH值4至8的温和环境中，以及250℃左右的条件下，1.5小时内仍能保持稳定。然而，当...
百度试题 题目[问答题,简答题] 论述茶多酚的主要理化性质?相关知识点: 试题来源: 解析 1)溶解性 2)稳定性 3)光谱特性 4)氧化还原性 5)与蛋白质、氨基酸结合 6)酚性羟基的酸性 7)与金属的反应 反馈 收藏
茶叶的成分茶多酚的理化性质5.与蛋白质、氨基酸结合(1)与蛋白质结合儿茶素— OH+H2N蛋白质儿茶素O-·H3N+—蛋白质因多酚类含有的游离羟基与蛋白质的氨基酸结合,使蛋白质沉淀,可起到杀菌和抑制病毒作用。另外,与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质相结合,并凝固成一不透水层,这一层薄膜,产生一种味觉感,这就是涩味。
青岛农业大学食品科学与工程学院的Chuan-Wu Han、Meng Ma、Man Li等人研究了绿茶粉、可溶性茶、茶多酚对面团的混合和拉伸品质、富含茶的面条质地的改善作用以及面筋蛋白的理化性质和结构特性。 三种茶制品均使面团强度和面条质地显著提高。茶多酚尤其表现出最有效的改善面团稳定性、抗性和面条咀嚼性(特性)。扫描电镜分析...
茶多酚酯的合成及对复配菜籽油理化性质的影响