茅台镇的酱酒世家王祖烧坊，自明末清初时期的鼻祖王均柏始创王氏酿酒技艺，如今已是第十四代，位于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区。其酿造工艺的用粮极为讲究，必须选用优质的糯高粱，它具有粒小、皮厚、单宁含量高、支链淀粉含量高、耐翻耖、经得起多次蒸煮等特点。第一次取酒：无色透明、无悬浮物；闻起来香气清...
切换模式 登录/注册视频资源加载失败 筑食光 贵州筑食光餐饮管理有限公司 法定代表人关注酱酒茅台的12987酿造工艺详解发布于 2022-07-26 23:50 · 255 次播放 赞同添加评论 分享收藏喜欢 举报 酿酒酱香型白酒果酱酱酒...
四种工艺背后的故事：茅台镇的酱酒文化 除了酿造工艺，酱酒背后还有着浓厚的文化底蕴。大家都知道，茅台镇是酱香型白酒的发源地，这里有着悠久的酿酒历史和独特的地理环境。茅台镇的土壤、水质、气候等自然条件，都是酿造高品质酱酒的“天赐礼物”。曾经有句话说：“一方水土养一方人，也养一方酒。”茅台镇的水源清澈...
王祖烧坊用岁月精酿一碗酒！在这个过程中，王祖烧坊始终坚守传统工艺，岁月成就美酒的理念，用心酿造每一瓶酱香白酒，传承十四代匠心，用酱酒赞美生活。王祖烧坊拥有多款系列酒，包括传世、传家、传承、金玉、金爵等，每一瓶王祖烧坊的酱香白酒都凝聚了酿酒师傅们的匠心与智慧，是岁月与传统的结晶。酒厂现坐落在茅台...
茅台酱酒的核心工艺是回沙工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。由于产出七个轮次的基酒,也可以称为“七次精酿”。具体操作时,每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。为了笼络更多香味香气物质,保持了较低出酒率。 11、茅台酒有多少种香味成分?
1、坤沙工艺 坤沙工艺是茅台镇核心酱酒生产工艺，也就是我们熟知的“12987”工艺；该工艺类型严苛遵守传统生产方式，端午制曲，重阳下沙，历经一年周期发酵，两次投料下沙，九轮混粮蒸煮，堆积发酵八回，最后分七段摘酒，每一轮的原浆风味各异，之后还需入窖封藏5年后才会参与成品酱酒的勾调，酒质醇，香味足，...
茅台用自己的独特工艺打开了谷物风味的另一扇大门，茅台镇四周高、中间低，有半年以上的炎热季节，热气聚集在河谷凹地中久久不散，形成了一个天然的窖缸。俗话说好酒三分酿、七分藏，茅台镇地层由大量沉积岩组成，那些紫红色的砂岩经历了数千年的风化，蕴含着许多微量元素，是茅台酒醇厚丰满的关键因素，新酿的酱酒...
最后就是茅台不可复制的酿造工艺，茅台酱酒采用传统的“12987”酿造工艺，每一粒粮食都要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并且茅台严格执行“三高三长”的工艺特点，杜绝串酒碎沙等工艺，保证了茅台酱酒的品质。茅台迎宾酒就是这一传统工艺的优秀成果，这瓶酒以优质高粱、小麦和水为原料，采用茅台特有的大曲酱香...
茅台镇引以为傲的12987工艺。一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺...