茅台酿酒中的“黄金轮次大回酒”指的是茅台酒酿造过程中的第三、四、五轮次。 具体来说,茅台酒的酿造遵循“12987”工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。在这七次取酒中,每个轮次的酒都各具特色。而第三、四、五轮次的酒,由于恰逢酿酒微生物最为活跃的时期,因此酒体中的香味物质和...
历经重阳下沙、造沙的辛勤培育,春节前后一二轮次的积势蓄能,每临四月,茅台酒又到了最重要的“大回酒”环节。 ▲抛撒谷壳,疏松酒醅,利于取酒。 ▲蓄势待发,即将上甑摘酒的酒醅。 “大回酒”也被称为黄金轮次酒,是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,酒产量占到全...
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