百度试题 题目苹果酸-乳酸发酵(名词解释) 相关知识点: 试题来源: 解析 苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)指葡萄酒酿造的后期,一些乳酸菌(如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌)将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。
下面是对苹果酸、乳酸和发酵的名词解释: 1. 苹果酸,苹果酸是一种有机酸,化学式为C4H6O5。它是一种无色结晶性固体,味道酸酸的,常见于许多水果中,尤其是苹果。苹果酸具有保鲜、抗氧化和调味等功能,也是许多食品和饮料中的常见添加剂。 2. 乳酸,乳酸是一种有机酸,化学式为C3H6O3。它是一种无色或微黄色的...
百度试题 题目[名词解释] 苹果酸-乳酸发酵 相关知识点: 试题来源: 解析 L-苹果酸在乳酸菌的苹果酸乳酸酶催化下直接转变成L-乳酸的过程。
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下面我将从不同角度对苹果酸、乳酸和发酵进行解释。 苹果酸是一种天然存在于苹果、柠檬、葡萄等水果中的有机酸。它是无色结晶状固体,味酸,可溶于水。苹果酸在食品工业中常用作食品酸化剂、食品添加剂和调味剂。它具有提鲜、增酸、抑菌等功能,常用于果汁、饮料、糕点等食品的制作中。 乳酸是一种有机酸,广泛...