新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分...
削皮后的苹果变色主要是因为苹果体内存在的酚类化合物，如多元酚类儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后容易被氧化成醌类化合物，导致苹果颜色逐渐由白色变成黄色，并最终变为深褐色。同时苹果肉中的鞣酸也可能与刀刃的铁质发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。虽然这种变色看起来可能不太美观，但大家...
解析 因为这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放. 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空...
23.为什么切开的苹果放久了会变色苹果削皮或切开后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以,苹果切开放一会儿后会变色。控制苹果变色的简便办法:把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,...
一、为什么苹果削皮后放在那会变色 苹果削皮之后变色，是苹果正常的氧化反应。苹果一旦削皮之后，苹果里面的有些物质就会和空气相结合，从而产生醌类物，这个醌类物可以使苹果颜色改变，继而出现褐色。所以我们再把苹果削皮之后放置一会，苹果表面的颜色就会改变。二、苹果削皮之后不变色的方法 1.苹果削皮之后可以先 放在...
颜色由果色变黄,然后变黑. 相关知识点: 试题来源: 解析 苹果内含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面.除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物质.当苹果削去表皮后,空气...反馈 收藏 ...
脆度和苹果一模一样,“咔嚓” 一声,是对牙齿的愉悦回应,那股子脆劲,让每一口都充满乐趣。香味呢?蜜瓜般的香甜萦绕在鼻间,勾人心魂。 随便打开一个,冰糖心赫然在目。一口咬下,爆汁感汹涌而来,汁水在口腔中狂欢,就像一场甜蜜的派对。关键是,你可以尽情享受,吃再多也不会有涩口、麻嘴的糟糕体验,肉质细腻得...
在氧化过程中,苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前,也就是没有削皮之前,存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触,也就无法接触空气中的氧,因而不能发生氧化变色反应。当削皮后,苹果细胞中的组织受损伤,酚氧化酶就被释放了出来,从而与酚类化合物接触,加速酚类化合物的氧化,最后...
在削皮过程中,苹果的果皮中的多酚氧化酶会被部分削掉,但仍然存在于果肉部分。当果肉与空气中的氧气接触时,多酚氧化酶便会与氧气发生反应,导致苹果的果肉变色。 另外,苹果中的维生素C也是导致果肉变色的重要因素之一。维生素C是一种抗氧化物质,与氧气接触时能够保护果肉不受氧化的影响。然而,在削皮后,维生素C会暴露...