新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分...
削皮后的苹果变色主要是因为苹果体内存在的酚类化合物，如多元酚类儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后容易被氧化成醌类化合物，导致苹果颜色逐渐由白色变成黄色，并最终变为深褐色。同时苹果肉中的鞣酸也可能与刀刃的铁质发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。虽然这种变色看起来可能不太美观，但大家...
解析 苹果内含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面.除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物质.当苹果削去表皮后,空气...
当果肉与空气中的氧气接触时,多酚氧化酶便会与氧气发生反应,导致苹果的果肉变色。 另外,苹果中的维生素C也是导致果肉变色的重要因素之一。维生素C是一种抗氧化物质,与氧气接触时能够保护果肉不受氧化的影响。然而,在削皮后,维生素C会暴露在空气中,容易被氧化而失去其抗氧化功效。因此,削皮后的苹果果肉中维生素C的...
为什么削皮后的苹果会变色 削完皮的苹果如果不及时吃,就会变成黑褐色。原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削果皮时,果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁,覆盖在果肉的表面。除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就会被氧化变色。
一、为什么苹果削皮后放在那会变色 苹果削皮之后变色，是苹果正常的氧化反应。苹果一旦削皮之后，苹果里面的有些物质就会和空气相结合，从而产生醌类物，这个醌类物可以使苹果颜色改变，继而出现褐色。所以我们再把苹果削皮之后放置一会，苹果表面的颜色就会改变。二、苹果削皮之后不变色的方法 1.苹果削皮之后可以先 放在...
我发现苹果削皮后露天放置一段时间,苹果果肉的颜色会发生改变,放得越久颜色会变化地越深。通过查询资料得知:苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致;二是由于苹果削皮后,空气遇到果肉,在氧化梅(苹果中含有的)的催化下,果肉中的有机物(单宁)被氧化,以致变色。一、实验...
有事,我们用削好皮的苹果招待客人,可是还没等客人吃时就变色了,原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色,时间再长,还会变成黑褐色,使人不愿再食用。 原来,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸...
在氧化过程中,苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前,也就是没有削皮之前,存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触,也就无法接触空气中的氧,因而不能发生氧化变色反应。当削皮后,苹果细胞中的组织受损伤,酚氧化酶就被释放了出来,从而与酚类化合物接触,加速酚类化合物的氧化,最后...