“一碗苏式汤面,浇头数以百计,精工细作汇聚万千风味;一曲吴语《声声慢》轻柔婉转,引得青年男女排起长龙,只为一饱耳福;一方园林浓缩天下山水,白天熙熙攘攘、碧叶红花,夜晚清净优雅依旧光影斑斓……”“小桥流水、丝绸刺绣、戏曲弹唱,丰富的文化元素在苏杭等江南城市汇聚,既塑造了千年文脉遗存、城市精神,更使得丝绸纺织...
说到浇头,苏式面的浇头种类繁多,各有千秋。常见的有爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等。还有三虾、秃黄油、蟹粉这些奢侈的版本。我则另辟蹊径,选择了半筋半肉的牛肉浇头。浇头的吃法也分多种花样。面浇是直接盖在面上,底浇是放在碗底,过桥则是单独盛在碟中。个人喜好不同,吃法自然各...
苏式汤面的汤头大多由膳骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合,经小火熬制而成,口感清而不油,味要鲜而食后口不干。汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。苏式面的浇头是苏式汤面不可缺少的三要素之一,种类丰富,几乎涵盖了苏帮菜的菜谱,如焖蹄、 - 顶正餐饮美
苏式浇头面苏式汤面技术配方开启江南风味面馆的财富钥匙 ,现炒浇头,好吃看得见 !猪肝面、腰花面、肥肠面、鳝丝面、雪菜面等多种经典苏式浇头面的技术(做法视频和文字配方,爆鱼汁,狮子头,卤肉大片浇头)其秘制酱料配方精确到克数,做出正宗苏式风味绝非难事!#美食技术培训 #技术培训 #小本创业好项目 #苏式浇头面#...
每个人都有自己的观点,但如果一定要形容一下苏式面的汤、浇头和面的关系,可以是这样: 汤是灵魂,面是肉身,浇头是华衣美服 苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,且早已深深融入了“苏式生活”之中,加点文艺的抒情,苏式汤面甚至有了一丝丝的苏州情怀夹杂其中。
苏式面 /汤、面、浇头 / 要想吃明白一碗苏式面,首先得搞清楚一些行话:宽汤、紧汤、重青、免青、重面轻浇、重浇轻面、过桥…… 虽然苏式面有汤面和拌面两种选择,但对许多苏州人来说,苏式汤面才是苏式面的精髓。苏式汤面一般由汤、面和浇头三部分组成,这些行话的含义就藏在这三者中。
松鹤面馆|用三种浇头打开苏式汤面 苏州中心负一楼,挑战三种浇头的苏式汤面。 店名:「松鹤面馆(苏州中心店)」 地址:苏州中心北区负一楼 停车:免费两小时 特色:「古法焖肉」「红汤面」 「红汤面」 苏式面好吃的前提之一,一定是汤头鲜。 红汤面端上来,就看着顺眼。
在焦作,我终于尝到了正宗的苏式汤面!🍜这里的面有两种选择:红汤面和清汤面,每碗只要8块钱!你可以根据自己的口味选择多汤或少汤,甚至还可以多加面条。🤤浇头的种类也非常丰富:焖肉、爆鱼、鳝丝、虾仁、大排等等,你可以根据自己的喜好选择浇头,然后直接倒进面里。我打包带走的,所以看起来不太好看,但堂食的味...
苏式面≠三虾面,秃黄油。 红汤面,白糖面加浇头才是它的正确理解。浇头各有所爱,汤底和面就是这家老字号的功力。 店员到厨师都愿意和你沟通,老店的温馨扑面而来。计划外点的大排面,出奇的好吃😋。软糯甜的家烧感,配上几碟小菜,富贵得咧。 100多搞定四个人晚餐,舒坦。有缘二刷。 6 成为第一个点赞的...
🌟 苏式汤面的魅力在于其清汤不油、鲜美不干的特质。裕兴记每天坚持用大骨熬汤,汤底鲜美,绝对让你一口接一口停不下来!😋🍲 当然,苏州的大师傅们现炒的各种浇头更是让人欲罢不能!在家做不好的腰花、鳝丝、猪肝,在裕兴记都能轻松品尝到。大师傅们的火候控制得恰到好处,每一口都是满满的幸福感。👍🥘...