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整形鱼的花刀 01 鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。 这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘...
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柳叶形花刀的刀纹是运用斜刀推(或拉)剞的方法进行加工。1.形状名称:柳叶形。2.成形方法:在原料两面中间划一刀,再均匀剞上宽窄一致的刀纹。3.适用原料:鲫鱼、武昌鱼、胖头鱼等。4.应用举例:用于制作氽鲫鱼、清蒸鱼等。5.加工要求:同斜一字形花刀。