山葵,也叫水生山葵,是日本料理中常用的芥末原料。它生长在水中,对环境要求非常苛刻,因此价格也相对较高。在中国,只有少数高档日料店会提供山葵酱,而在日本,寿司店则更倾向于使用辣根作为替代品。山葵的根茎被切下研磨后,会释放出辛辣的气味。这种化合物极易挥发,所以山葵讲究现磨现用。食用时,山葵通常抹在鱼肉上,...
首先，芥末和辣根都是调味品，而山葵则是一种蔬菜。芥末和辣根都来自于植物的根部，而山葵则是来自于植物的茎部。芥末的味道更加浓郁，有点辣，而且具有独特的香味；辣根的味道则更加辣，而且没有香味；而山葵的味道则更加清新，带有一点甜味。其次，芥末和辣根在外观上也有很大的区别。芥末的颜色通常是黄色或淡黄色...
与芥末不同,芥末是由芥菜种子研成的粉末,常见于加州卷等寿司中。而辣根则是替代山葵的便宜选择,常见于平价寿司店。在高级寿司店里,食客通常不需要自行蘸取山葵,因为主厨已经将适量的山葵加于醋饭与鱼肉之间。当一贯寿司做好后,直接抓起来吃即可。山葵、芥末和辣根在寿司中的使用各有不同,了解这些区别可以帮助你更...
味道上的差异 👃 虽然山葵、黄芥末和绿芥末在味道上有些相似之处,但仔细品味还是能发现它们的不同。比如说,新鲜磨制的山葵和工业制成品在新鲜度上就有很大差别。黄芥末带点微苦味,而欧洲的绿芥末则更辣一些。 小结📝 总的来说,山葵、芥末和辣根这三种东西虽然名字相似,但它们其实是不同的植物根部做成的。下...
山葵、芥末和辣根虽然都是调味品，但它们有着不同的原材料和用途。其中，山葵是天然的芥末酱，芥末则是用山葵种子制作而成的调味品，而辣根则只是一种具有辛辣味道的蔬菜。在烹饪中可以根据个人口味和需求进行选择和使用。芥末和山葵的味道较为相似，但芥末的气味较为浓烈；而辣根的味道则与它们略有不同。
【山葵、芥末和辣根】山葵、辣根和芥末是完全不同的三种植物的不同部位,其实山葵才是真正意义上的“芥末”,一般在非常讲究和高级的日料店才会用到,我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。芥末来源于中国,在周朝就已经称为大众的调味品,其实就是芥菜的种子(黄色),将种子磨成粉就成了芥(Musterd)。而辣根比较廉...
【山葵、芥末和辣根】山葵、辣根和芥末是完全不同的三种植物的不同部位,其实山葵才是真正意义上的“芥末”,一般在非常讲究和高级的日料店才会用到,我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。芥末来源于中国,在周朝就已经称为大众的调味品,其实就是芥菜的种子(黄色),将种子磨成粉就成了芥(Musterd)。而辣根比较廉...
不过，辣根和山葵相比风味还是有区别的。可是因为山葵太稀有了，且不耐存储。目前在国内很多的日料店，甚至是一些生存芥末的企业中，基本都是用便宜又辛辣的辣根来替代山葵制作芥末的。另外在很多西方国家，辣根也因为自带的辛辣味，常被加入到很多的调料中，就连许多人喜爱的大品牌的辣椒酱里面除了辣椒以外，也会加入...
首先从口感上来说它们之间就有很大的区别，山葵酱的口感更好，有香、粘、甘和辛四种风味，没有辣根那么冲，更加柔和细腻，回味是香甜的。芥末依靠其强烈的辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，可以增强食欲，主要的成分就是其中的异硫氰酸盐，有一定的预防蛀牙、癌症和血管凝块的作用。山葵酱中的异硫氰酸盐更为特殊，...