芋頭切片後,放入蒸鍋蒸熟,取出壓成泥狀。 2火腿、開陽切細末,放入芋泥中。 3接著放入豬油、鹽、糖、胡椒粉、香油、玉米粉後,拌勻。 把半隻鴨去骨去肉後,取鴨皮的部分,接著灑下玉米粉,再抹上調好味的芋泥。 起約180度的油鍋,把芋泥鴨放入鍋中炸,炸至金黃色即可起鍋,瀝油切塊。