常有孩子打来电话，说一到学校熏鱼就被室友瓜分光了，让下次多带点。电话两头的人都是既骄傲又心疼。熏鱼块用来炒菜也再好不过，炒什烩，家里时常在炒大白菜时加入熏鱼，再配上香菇、胡萝卜、黄豆芽，炒一大盘，熏鱼的鲜香和蔬菜的清新相互沁润，滋味美妙。舟山还有道著名的三鲜炒什烩，以肉、鱼丸、熏鱼、肉皮...
2.①“不可或缺” 意思是不能有一点点缺失,说明在舟山诸岛过年、婚宴上,熏鱼是必不可少的重要大菜。②“截然不同” 指事物之间界限分明,全然不一样。这里用于表明岛上熏鱼制作方法和其他地方(如苏式熏鱼制作方法)差异很大。③“垂涎三尺” 形容极其贪婪的样子,也形容非常眼热。用在此处突出熏鱼诱人,让人看到...
熏鱼,顾名思义,是一种“熏”出来的鱼。但与北方的烟熏鱼不同,舟山的熏鱼是用油炸而成。这种做法,源于海岛先民对食物保鲜的智慧。在那个没有冰箱的年代,如何让鲜美的海鲜在漫长的冬季里不腐坏,是舟山人必须面对的难题。于是,他们发明了这种独特的保存方式:将马鲛鱼切片,腌制,油炸,使鱼肉在高温中脱水,从而得以长...
传统做法是新鲜鱼切片腌渍、风干、油炸、浸泡糖醋汁。这次我省略了腌渍的步骤,做出来也是很好吃的。 舟山熏鱼(简易版)的做法步骤 步骤1 带鱼切段,晾晒一下,使表面干燥 步骤2 切蒜末,我顺手放了根小葱 步骤3 调味料倒入大盆中 酱油(美味鲜)、米醋、蚝油、白糖 。酱油调咸味,放大量米醋和白糖调糖醋味。 步骤4...
在浙江舟山诸岛，熏鱼是过年时节不可或缺的一道大菜，如同北方的饺子，承载着人们对新年的期许与祝福。这道菜并非珍馐美味，却因其制作过程的繁琐与耗时，成为了海岛人家待客的上品。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。熏鱼的制作，是一场与时间的博弈。选用马鲛鱼或带鱼，切段或切片，讲究厚薄...
摘要:熏鱼记 在舟山诸岛,熏鱼是大菜,过年、婚宴必备。当年,鱼鲞、腌鱼、糟鱼、醉鱼等,家里常备,随吃随取,唯熏鱼是稀客贵客,一年到头吃不到几回。 制熏鱼的原料其实普通,常为马鲛鱼和带鱼,只不过制作过程相对繁复,又比较费时,颇有点侍候娇小姐的感觉。海边人家平时劳作辛苦,没有精力也没有心思去那么悉心地对待...
而熏鱼这个名字也只有舟山这里一带的人才懂 它特指“油炸马鲛鱼片” 当然,马鲛鱼需要横切成片 刀片需要沿着脊椎的连接处切成厚片 马鲛鱼厚片 这道菜在舟山不知有多久的历史了,但是家中上了年纪的老人,对于熏鱼的记忆无疑是较为深刻的。 熏鱼的出现
舟山熏鱼通常选用的是新鲜的海鱼,其中以黄花鱼、带鱼、鲳鱼等最为常见。鱼体必须饱满肉质紧实表面无破损。不宜选用已经死掉的鱼。选好鱼之后。第一步就是将鱼清理干净。去掉内脏以及鱼鳞,鱼身两侧的鱼鳃也要清理干净,尤其是黄花鱼以及带鱼的鱼鳃部分,可能会有细小的杂质,影响口感。 腌制的步骤不可忽视 腌制是熏鱼...
舟山熏鱼的做法 新鲜马鲛鱼稍微冻硬(方便切片),切成一厘米厚的片,去肚洗净。 加入生抽,料酒,盐拌匀腌制鱼肉,大概半小时。 腌制好的鱼肉捞出来晾干,表皮没有水份为止。 入油锅炸至表面微黄,注意火候,太老了鱼肉柴,太嫩了鱼肉容易散开。 炸好的鱼肉捞起备用,另起锅熬汁,倒入醋和糖,糖溶解在醋里。
炸熏鱼,这道舟山人家逢年过节、日常餐桌上的常客,承载着许多人的童年记忆。今天,就让我们一起探索这道经典美食的传统做法与现代创新。🌟 传统炸熏鱼步骤: 1️⃣ 将马鲛鱼切成薄片,用酱油腌制一段时间。 2️⃣ 将鱼片放在竹筛上,接受日晒半天,记得翻面哦。 3️⃣ 热油炸至两面金黄,焦脆可口。