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#膨松剂#膨松剂的应用介绍一、膨松剂的定义与分类膨松剂，又称疏松剂，是食品加工中常用的添加剂之一。它通过与面粉中的淀粉、蛋白质等发生反应，产生二氧化碳气体和其他气体，使面团或面糊在加工过程中膨胀，形成多孔、酥脆的食品。根据作用原理，膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂两类。生物膨松剂主要由酵母发酵产生，...
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碱性膨松剂是化学性质呈碱性的一类无机化合物。膨松剂 碳酸氢钠 品质特点碳酸氢钠又称小苏打、重碱。为白色结晶状末，无臭、味微咸，易溶于水，其水溶液呈弱碱性。在潮湿空气中或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳。烹饪运用碳酸氢钠主要用于面点制作，如小吃、糕点、饼干的制作，也可用于菜肴的制作，对菜点起膨松...
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