膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经加湿（调整水分）、焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度、体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。一般来说，含淀粉和蛋白质的食品较易膨化。生淀粉（β-淀粉）在水中加热时，形成α-淀粉，即淀粉糊化。当水分处于高温、高压条件下，突然减压...
膨化，一种加工方法。是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀的过程。【膨化食品】一种食品加工方法。把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品 【膨化原理】含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过程。例...
膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料从喷咀挤出，并使之迅速膨胀，再根据需要适当切断，调味后即可制成。基本信息 膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，...
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。品种分类 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式...
国家标准《膨化食品》由TC490（全国休闲食品标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为国家标准化管理委员会，是2009年8月1日实施的一项中国国家标准。标准状态 《膨化食品》发布于2008年1月31。《膨化食品》实施于2009年8月1日。起草单位 主要起草单位：中国食品发酵工业研究院 、百事食品（中国）有限公司 、...
水产膨化食品 水产膨化食品，一种由淀粉和鱼糜制成的膨化食品。原料以木薯或其他淀粉为主,加入适量鱼糜,经拌和、挤压、糊化、成型、干燥后油炸膨化而成。产品有传统的龙虾片,以及采取不同配料制成的各种类似产品。
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爆米花（Popcorn）是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜。取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。数千年前，爆米花首次被发现于印加帝国，是世界上最古老的小吃之一。分类 根据原料分 常见的爆米...
2024年7月1日，《膨化食品质量通则》实施。起草工作 主要起草单位：浙江方圆检测集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国商业联合会、上海旺旺食品集团有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、达利食品集团有限公司、浙江小王子食品股份有限公司、好丽友食品有限公司、福建盼盼食品有限公司、百事亚洲研发中心、漯河顽皮...