膘鸡作为泗阳传统名食，早期以草锅蒸制为主，后衍生出烩制等多元化烹饪方式。截至2024年11月，地方文献记载的膘鸡类菜肴已发展出直接蒸食、三鲜烩制等不同形态，其中三鲜烩膯鸡因其复合鲜味成为宴席改良代表菜。该菜品在传承经典膘鸡工艺基础上，引入冬笋等时令食材，形成层次更丰富的味觉体验。核心工序 制作过程分为...
什么是膘鸡呢,是泗阳名吃,一种类似淮安鸡糕的肉类食品。 豆腐皮做底,中间深色的一层是瘦肉、鸡蛋、淀粉制作的肉泥,最上层白色的是山药、淀粉制作的,蒸熟后冷却切片,可以做道图上的大碗汤菜,也能做个蒸碗...
泗阳膘鸡是中国江苏省泗阳县的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、滋味醇厚、营养丰富而闻名。这道菜的制作工艺独特，融合了烹饪技巧和地方特色，其精髓可以从以下几个方面来解析：选材讲究：泗阳膘鸡的制作首先在于选材。选用的鸡肉要求是当地散养的土鸡，这种鸡因其自然放养，肉质紧实而富有弹性，肌肉纤维细腻，脂...
泗阳膘鸡是江苏省泗阳县的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜的烹饪方法独特，融合了炖、煮、蒸等多种烹饪技巧，使得鸡肉既有嚼劲又不失嫩滑，汤汁浓郁却不油腻。以下是泗阳膘鸡的一种较为传统的烹饪方法：材料准备：选用1.5公斤左右的土鸡，以保证肉质鲜美。配料包括：姜片、葱段、料酒、...
泗阳膘鸡制作技艺是发源于宿迁市泗阳县的特色传统美食制作技艺，2023年入选江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以猪肉、山药、淀粉为主料，创新性融合鱼肉、千张等辅料，通过分层蒸制形成上层洁白如玉、下层红润透亮的独特双色形态。其传承历史可追溯至明末清初，据传与抗清名将史可法驻军期间的饮食改良...
在八大碗中,必不可少的是"膘鸡"。膘鸡又叫"酥鸡"。因为这道菜是八碗中第一道菜,所以人们又称它为"头菜"。头菜的制作很有学问:淀粉掺得少容易散,淀粉掺得多则易板。客人们评论桌席水平如何,厨师技术如何?往往以头菜为标准。膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料,再...
膘鸡是有山药,肉泥,山芋粉混合在一起制成的。今天我用膘鸡和青菜烧了一个汤。膘鸡不油不腻有嚼劲,汤和青菜也很鲜美。#膘鸡#我的厨房日记 #普通的饭菜都是家的味道 #爱生活爱做饭 #家的味道 61家有团子 01:51 非遗宿迁:泗阳膘鸡 在俺酒都宿迁,省级非遗代表性项目“泗阳膘鸡制作技艺”,拥有400多年历史,...
泗阳膘鸡，亦称“泗阳白切鸡”，是江苏省宿迁市泗阳县的一道传统美食。以其鲜嫩的肉质、透亮的皮脂和醇厚的味道闻名。以下是一种传统的泗阳膘鸡的制作方法：【材料】- 新鲜土鸡1只（约1.5公斤）- 姜片适量 - 葱段适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 花椒数粒 - 八角数颗 - 清水适量 【辅料】- 香油适量...