病情分析:鱼腥味的来源主要是三甲胺。三甲胺是一种有机化合物,化学式为(CH₃)₃N,它具有强烈的气味。许多海洋鱼类在死亡后,其体内的三甲胺氧化物会被细菌分解成三甲胺,从而散发出浓烈的鱼腥味。这种现象在淡水鱼中较少见,因为淡水鱼体内含有的三甲胺氧化物较少。 不同的鱼类所含的三甲胺量不同,因此其腥味...
1.在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质、单机算以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就坏产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，不过大部分的腥味物质都属于碱性化合物，在烹饪之前可加食醋中和。
腥味的来源和它的存在又意味着什么 #热点 #美食趣胃计划 #科普,于2024年10月6日上线。西瓜视频为您提供高清视频,画面清晰、播放流畅,看丰富、高质量视频就上西瓜视频。
大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味，豆腥味一旦形成，很难去除。组成及来源 豆腥味是大豆所特有的，由...
海鲜的腥味主要来源于其生存环境和生理特性。海洋生物生活在高盐度的环境中，为了抵抗海水的高渗透压，它们会通过细胞内的氨基酸及胺类化合物来提高细胞液的浓度，以保持体内外渗透压的平衡。这些化合物中的氧化三甲胺在海鲜活着时是没有气味的，但当海鲜死亡后，特别是在缺氧的条件下，氧化三甲胺会被厌氧...
首先,瓷砖腥味的来源主要有以下几个方面: 1. 原材料中的杂质:瓷砖的生产过程中,如果原材料中含有鱼骨、贝壳等有机物质,这些物质在高温烧制过程中可能会产生腥味。 2. 生产工艺问题:在瓷砖的烧制过程中,如果温度控制不当,或者冷却速度过快,可能会导致瓷砖内部产生微小的裂纹,这些裂纹会吸附外界的异味。
肉类的主要腥味主要来自于肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，在温度和湿度都合适的情况下被细菌分解成氨，硫化氢，吲哚，粪臭素和脂肪酸氧化物等。这些物质会散发出腥臭味，从而影响到肉的口感和味道。煮肉的时候焯水目的是利用高温，将这些物质达到挥发，分解和溶解的目的，从而解决肉类的...
简单来说，就是在水压下，保护水生动物的蛋白质结构不被压力破坏，让这些水生动物可以正常存活。氧化三...