蔬菜本身有大量硝酸盐,在腌制过程中会被细菌转化成亚硝酸盐。 蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素,氮在体内转化成硝酸盐,然后在腌制过程中,硝酸盐又会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。 腌菜中亚硝酸盐的含量有一个先升高后降低的变化过程。对于普通腌菜来说,开始腌制的时候,亚硝酸盐含量会不断上升,这是因...
某校生物小组通过实验测定了不同泡菜亚硝酸盐含量。 实验过程如下: ①选择等量的常用蔬菜(白菜、芹菜、白萝卜、圆白菜、豇豆、胡萝卜、心里美)。 ②每种泡菜的制作过程所需条件(包括外部的环境条件和腌制的条件)保持一致。③每种泡菜的亚硝酸盐测定最少3次,...