腌一斤腊肉要放15克的白酒。因为一斤腊肉通过高强度的盐分腌制过后，本身就含有较高的碱性程度，也蕴含大量的细菌和杂质，而15克的白酒的当量对于一斤腊肉来说，恰恰正好可以去除其中杂质和细菌，还可以降低腊肉本身的肉腥味，让其更加富于光泽，肉质也会更加紧实，通过白酒腌制会持续增加腊肉鲜美的口感，如果...
腌肉是不需要放入料酒的，您是指的冬天腌制的腊肉，还是新鲜腌制的，如果是冬天腌制的腊肉也是不需要放料酒，直接放盐腌制半月即可，新鲜的肉腌制放入葱姜和盐腌制即可，吃的时候放入适量的料酒即可，如果不喜欢吃料酒，也可不放，根据自己口味来选择。
腌腊肉不需要放料酒。虽然料酒本身也含有一定的酒精,但其用量对于腊肉来说,却不值一提,也无法有效去除腊肉中的腥味,增加腊肉鲜美的口感,而且料酒中蕴含的糖类物质,在腌制腊肉时还会滋生大量细菌,让腊肉出现软化或者酸败的现象,所以腌腊肉不需要放料酒。